Tortano napoletano

Io uso l’impastatrice per comodità, ma se non l’avete potete tranquillamente impastare con le mani in una ciotola.
Versiamo nella ciotola le farine, lo strutto, l’acqua ed il lievito, impastiamo con il gancio ad uncino a velocità 1 (con l’impastatrice) per una decina di minuti. Formano una palla con nella foto, copriamo con della pellicola trasparente o un tappo di silicone e lasciamo lievitare un paio d’ore.

Questo è l’impasto dopo due ore di lievitazione. Trasferiamo l’impasto su una spianatoia, precedentemente infarinata. Con un matterello stendiamolo fino ad ottenere un rettangolo.

Ricopriamo il rettangolo di impasto con i salumi ed i formaggi. Arrotoliamolo, poi, dal lato più corto, per avere un cilindro lungo.

Con un po’ di strutto ungiamo lo stampo ed adagiamoci il nostro cilindro, chiudendo bene le estremità. Sulla superficie possiamo mettere sia un po’ d’olio extra vergine sia un po’ di strutto, io ho preferito il secondo. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio, circa un’ora e mezza, due ore.

Cuociamo il Tortano in forno statico, già riscaldato, a 200º per 40-50 minuti. Quando sarà bello dorato, è pronto per essere sfornato. Facciamolo intiepidire prima di tagliarlo, anche se l’ideale sarebbe a temperatura ambiente.