Ricetta Martucci, è stato amore al primo impasto…. ma quando l’ho messa in forno….. che lo dico a fare…. Strepitosa
Ingredienti
Pre-impasto
- 400 gFarina W300-350
- 400 mlAcqua
- 2 gLievito di birra fresco
Impasto
- 185 gFarina 0
- 20 gSale
Preparazione
Per il pre-impasto
In una ciotola mettiamo la farina, l’acqua e il lievito, mescoliamo con movimenti antiorari. Copriamo con un canovaccio o con la pellicola trasparente lasciamo lievitare per 8 ore.
Per l’impasto
Prendiamo la ciotola con il pre-impasto, aggiungiamo la farina 0 e il sale ed impastiamo con le mani. Trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinato, pieghiamolo su se stesso per tre volte. Formiamo una pagnotta tonda, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 3-4 ore.
Per concludere
Riscaldiamo il forno statico a 250 gradi. Prendiamo una teglia 40x40cm ed ungiamola con lo strutto o con l’olio di oliva. Prendiamo l’impasto e tirandolo, senza far sgonfiare molto l’impasto, trasferiamola nella teglia.
Condiamola con il sugo, l’olio, il parmigiano grattugiato ed il sale.
Mettiamo la pizza in forno, quasi a metà cottura aggiungiamo la mozzarella a dadini. Se preferite potete condirla in qualsiasi altro modo.