Pasta fresca al pesto

Laviamo il basilico e mettiamolo in un mortaio insieme ai pinoli, l’aglio e un pizzico di sale. Iniziamo a pestare, aggiungendo gradualmente i formaggi grattugiati. Continuiamo a pestare per qualche altro minuto; versiamolo in una ciotola ed aggiungiamo circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una crema.

Mettiamo la semola di grano duro nella vasca della Pastamatic, mettiamo in funzione ed aggiungiamo poco alla volta l’acqua tiepida, lasciamo impastare per 5-6 minuti. Montiamo la trafila de maccheroni o un altro tipo di pasta, dev’essere calda, togliamo la chiusura e tagliamo la pasta man mano che esce dalla trafila. Trasferiamo la pasta su un vassoio leggermente infarinato.

Nel caso in cui non abbiamo la Pastamatic. Dividiamo l’impasto in cinque parti. Prendiamo una parte alla volta, stendiamola con il mattarello, passiamola nella sfogliatrice a livello 1, pieghiamola su se stessa e passiamola al livello 2. Ripieghiamo la sfoglia su se stessa e ripassiamola a livello 2. Tagliamo delle strisce larghe 3 cm e successivamente in tanti pezzi. Trasferiamo su una spianatoia infarinata.

Mettiamo una pentola con acqua e sale su fuoco medio fino al bollore, caliamo la pasta e lasciamo cuocere 3-8 minuti la pasta fresca, assaggiamo per controllare la cottura.

Coliamo la pasta dall’acqua in eccesso e rimettiamola nella pentola vuota, aggiungiamo il pesto, una noce di burro e lasciamo insaporire per qualche minuto, aggiungiamo una spolverata di parmigiano grattugiato ed impiattiamo.