Queste patate le ho sempre cercate, ma nel casertano è molto difficile trovarle! E invece questa volta sono stata fortunata!
Ingredienti
- 600 gpatate viola
- 300 gfarina 00
- 1uovo (Mettiamone poco alla volta, potrebbe bastarne anche meno.)
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Schiacciapatate
Preparazione
Laviamo le patate con tutta la buccia, mettiamole in una pentola con abbondante acqua e lasciamole cuocere per 40-45 minuti. Proviamo ad infilzarle con uno stuzzicadenti se entra facilmente sono cotte, diversamente le lasciamo cuocere ancora.
Peliamo le patate ancora calde e pressiamole con lo schiacciapatate, mettiamo la purea ottenuta in una ciotola ed aggiungiamo la farina e metà uovo. Impastiamo con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti, se risulta ancora secco aggiungiamo un altro poco d’uovo fino ad avere la giusta consistenza (ben compatto, ne troppo morbido e ne duro).
Tagliamone un pezzo, ricoprendo con la pellicola il restante, e stendiamolo su un piano infarinato, formando un cordoncino spesso 1-2 cm. Tagliamo il cordoncino a pezzetti larghi 1 cm e passiamoli sul dorso di una forchetta facendo pressione con un dito.
Mettiamo gli gnocchi su un canovaccio infarinato ben distanziati tra loro e proseguiamo allo stesso modo fino ad esaurire l’impasto.
Cottura
Portiamo al bollore una pentola con acqua e sale e caliamo gli gnocchi, appena salgono a galla lasciamoli cuocere un paio di minuti e si possono scolare dall’acqua in eccesso.