Torta di rose

Torta di rose un dolce originale e bello da vedere basta esercitarsi un pochino e si può ottenere un dolce fantastico e veramente invidiabile provate anche voi? Mi sono esercitata moltissimo vedendo  questo tutorial di Fedora del blog Cappuccino & Cornetto, che ne pensate? Non è bravissima?

Torta di rose 

Questa è stata una delle torte di laurea per la festa con gli amici dei miei genitori, più che festa abbiamo preparato due dolci qualche pasticcino dei ciuffetti per bomboniere e tanta gioia! A giorni l’altra torta con tutorial di un pupazzetto!

Difficoltà: mediaTempo: circa 3 oreGruppo ricette: I dolci

Ingredienti per la torta di rose per 25 persone:

per il pan di spagna:

• 300 gr di Farina (oppure 150 di fecola e 150 di farina “00”)
• 300 gr di Zucchero
• 10 Uova medie
• due pizzichi di sale
• 2 bustine di vanillina

per la crema chantilly:

• 100 gr di farina
• 1 litro  di latte
• 12 tuorli
• 2 bustine di vanillina
• 300 gr di zucchero
• 500 ml di panna dolce da montare (ci sta chi usa anche 750 ml io ho montato un litro e sono andata ad occhio)

per la decorazione:

• circa 1 litro di panna da montare
• poco latte (circa 2/3 cucchiai)
• colorante rosso in polvere

per la bagna:

• succo di ananas

per farcire:

• ananas sciroppato

Preparazione  Torta di rose :

Preparazione della crema:

1. In una casseruola far bollire il latte con la vanillina sciolta  facendo attenzione a non far formare i grumi (sarebbe meglio utilizzare due bacche di vaniglia, ma se non l’avete utilizzate la vanillina), nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina (o l’amido di mais, in questo caso è anche gluten free) e mescolare bene.
2. Togliere la casseruola dalla fiamma ed unire a filo parte del latte caldo, mescolare con l’aiuto di una frusta da cucina facendo attenzione a non formare grumi, quando avrete una cremina densa e liscia unite man mano il restante latte sempre mescolando.
3. Riportare sul fuoco a fiamma bassissima sempre mescolando, continuare la cottura fino al primo bollore, e poi lasciare raffreddare.
4. Quando la crema è fredda rimescolarla bene con una frusta da cucina in modo da non far formare i grumi, poi unite la panna montata ben ferma e mescolate con l’aiuto di una spatola o una paletta di legno.

Preparazione del pan di spagna:

1. Sbattere i tuorli con metà dello zucchero fino a diventare belli spumose.
2. Montare a neve gli albumi con due pizzichi di sale (ma poco è!), ora unire lo zucchero e continuare a montare per circa 5 minuti.
3. Unire i due composto con l’aiuto di una spatola.
4. Man mano unire la farina e la vanillina setacciata e mescolare con la spatola.
5. Imburrare ed infarinare una tortiera da circa 35/40 cm e versare il composto.
6. Cuocere a forno preriscaldato a circa 180° (io uso un forno elettrico non ventilato), mettere il dolce a metà altezza, per circa 1 ora, tutto dipende sempre dal vostro forno. Il dolce deve essere colorito e si deve staccare dai bordi.
7. Potete fare la prova dello stuzzicandenti (in questo caso il dolce è grande quindi alto, potete provare con uno spiedone se esce asciutto vuol dire che è cotto.  
8. Far raffreddare il dolce e capovolgerlo delicatamente.
9. Dividere il dolce in tre strati uniformi.

Composizione e decorazione della Torta di rose:

1. Versare la crema in un sàc a poche, con un beccuccio tondo e liscio, meglio quello di 1 cm e mezzo.
2. Bagnare il dolce con il succo di ananas ma non troppo altrimenti quando andrete a comporre il dolce si rompe.
3. Farcire il dolce con l’aiuto della sàc a poche, iniziando dal centro fino ad arrivare ai bordi con movimento circolare come a disegnare una chiocciola.
4. Livellare bene con l’aiuto di una spatola.
5. Farcire con dei pezzettoni di ananas.
6. Coprire con uno strato di pan di spagna bagnarlo e fare il secondo strato di crema.
7. Chiudere con il terzo strato bagnato.
8. Livellare bene la crema avanzata o meglio con la panna fino ad ottenere un dolc liscio e compatto.
9. Lasciare riposare in frigo nel frattempo colorate la panna montata con poco latte, con il colorante rosso in polvere, fino ad ottenere il colore desiderato, potete fare anche due variazioni di colore come ho fatto io, lasciando da parte un pò di panna più chiara.
10. Ora inizia il difficile! Riempire il sàc a poche con la panna.
11. Io ho utilizzato un beccuccio di metallo: questo nella foto
12. Ho iniziato a fare la rosa centrale potete vedere il tutorial che ho linkato sopra. Ho messo il sàc a poche verticalmente e ho ruotato dal centro verso l’esterno. Questo beccuccio particolare permette di avere più profondità rispetto ai classici beccucci a stella, quindi di ottiene questo splendido risultato.
13. Poi ho continuato prima intorno alla rosa centrale e poi ai lati, e ho concluso con dei ciuffetti di panna più chiara.
14. Ho lasciato il dolce in frigo fino al momento di servirlo.

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