RISOTTO AGLI ASPARAGI, un primo piatto realizzato con il riso Roma per risotti, delicato e sfizioso, con pezzi di asparagi e punte intere.
Risotto agli asparagi
Difficoltà: facile
Costo: medio
Tempo di preparazione: 30 minuti di preparazione circa
Gruppo ricette: I primi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di riso
- 1/2 cipolla tritata finemente o 30 gr di porro
- 1 mazzetto di asparagi freschi e sottili
- 1/2 bicchiere di vino
- 2 litri e mezzo di acqua
- 50 gr di burro
- Parmigiano a piacere
- 1 cucchiaino di dado vegetale home made o brodo di verdure
Preparazione:
Lava e pulisci i gambi degli asparagi, togli i gambi duri e metti le punte da parte.
Clicca > Qui per la spiegazione spiega la Pulizia e cottura degli asparagi
Lega gli asparagi con un filo da cucina, quello che si utilizza per gli arrosti. Oppure tagliali a pezzetti piccoli, così cuoceranno prima.
Portali a bollore in una pentola alta, e cuoci per circa 15 minuti, se li cuoci interi gli ultimi 5 minuti aggiungi le punte.
Se invece li cuoci a pezzetti, bastano 15 minuti totali comprese le punte. Scola bene gli asparagi e mettili da parte.
Nel frattempo prepara un brodo con due litri e mezzo di acqua fredda, con 1 dado vegetale oppure fatto in casa
In una casseruola grande rosola il trito di cipolla con 25 gr di burro, fino a quando diventa trasparenze.
Unisci il riso e tosta per qualche minuto, girando di continuo. Sfuma con del vino bianco da cucina, e fai ritirare.
Unisci man mano il brodo bollente, due tre mestoli per volta, quando si ritira aggiungi l’altro brodo.
Verso fine cottura unisci gli asparagi, fai ritirare i liquidi, manteca con il burro restante ed unisci il parmigiano a piacere, mescola con una paletta di legno.
Servi caldo.
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