Oggi ti presento il Casatiello napoletano un rustico che amo molto e che ho preparato per la prima volta a Pasqua visto che è un rustico pasquale napoletano, sicuramente doveva essere buono, e non mi sono sbagliata!
Veramente molto buono!!!! Ho provato la ricetta di Lina!! La mamma di un’amica di mia sorella! e da vera napoletana…. il Casatiello di Lina è ottimo!
Il casatiello napoletano appena sfornato
Casatiello napoletano
Difficoltà: facile
Costo: medio
Tempo di preparazione: circa 4/5
oreGruppo ricette: I rustici
Ingredienti:
Per la pasta:
- 600 gr farina
- 4 g di lievito fresco (oppure 1 g di lievito di birra compresso)
- 80 gr. strutto (sugna)
- 325 ml acqua (Potrebbe servirne poca do più o meno, a seconda della qualità della farina e di come assorbe)
- sale qb
- pepe
Per il ripieno:
- 200 gr. di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmenthal, fontina, ecc.)
- 200 gr. di salame tipo Napoli
- sale
- pepe
Per la guarnizione:
- 4 uova
Preparazione:
Scioglie il lievito in acqua tiepida.
Versa la farina a fontana, ed unisci al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e mescola tutto fino a ottenere una pasta liscia e vellutata.
La pasta deve essere lavorata almeno per 10 minuti e se occorre puoi unire altra acqua.
Fai lievitare in una terrina coperta, in luogo tiepido, fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Taglia il formaggio e il salame a dadini. (se ti piace potete aggiungere anche il prosciutto cotto a dadini)
Dopo che la prima lievitazione, prendi la pasta e staccane una pagnottella tenendola da parte.
Batti l’impasto rimanente con le mani e stendilo fino ad uno spessore di un centimetro.
Disponi i formaggi ed i salumi su tutta la superficie ed arrotola delicatamente la pasta stringendola il più possibile.
Ungi di strutto uno stampo con il buco centrale, se non hai lo stampo forma il buco con un bicchiere in pirex oppure una tortiera piccola ed alta.
Disponi il rotolo di pasta a ciambella, unendo bene le due estremità e fai lievitare per circa un’altra ora, meglio due, coprendolo con un panno. Come dicevo sopra, se utilizzi solo 3 gr di lievito di birra, puoi ottenere un Casatiello più leggero, devi far lievitare almeno per 12 ore, così da ottenere il raddoppio della pasta.
Dopo la lievitazione lava le uova, asciugale e posizionale sopra il Casatiello, con la pasta avanzata realizza delle croci sopra di esso. Puoi spennellare con il tuorlo d’uovo, così da ottenere lucida la superficie.
Inforna a forno caldo a 160° per i primi 10 minuti e poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.
Sforna tiepido, altrimenti si rompe.
Ci sono tantissime varianti del Casatiello napoletano. In base alle zone o usanze di famiglia. Esiste la versione con l’aggiunta di mortadella a cubetti o addirittura i ciccioli.
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