Oggi una ricetta invernale, il riso cotto nel brodo di pollo ed ortaggi, con straccetti di pollo lesso, carote, patate e zucchina, un vero comfort food invernale adatto per la stagione fredda.
Questo è uno dei piatti preferiti dai bambini e dagli anziani, ma non solo, riscalda e sazia moltissimo.
Per il riso ti consiglio o quello da zuppe e minestre o quello per risotti. Se utilizzi il riso da risotto, ricorda di tostarlo prima o diventa immaginabile perché gli amidi cotti nel brodo diventano troppo cremosi. Poi dipende anche dai gusti.
Ho preferito cuocere il riso con il brodo, iniziando dalla base di come si prepara un risotto, ma con l’olio, così da mantenere l’idea della zuppa. Poi ho aggiunto altro brodo verso fine cottura. Se non ami cuocere il riso in questo modo, puoi sempre comprare quello da zuppe e bollirlo e poi aggiungi il resto degli ingredienti.
Per il brodo non ho utilizzato il dado, ma direttamente gli ortaggi per dare sapore, poi li ho utilizzati nel risotto. Se preferisci un sapore più deciso, prova il dado vegetale fatto in casa.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione del riso con brodo di pollo ed ortaggi:
PREPARAZIONE DEL BRODO DI POLLO:
Togli la peluria alle ali di pollo e al busto, con l’aiuto del cannello o sulla fiamma del gas.
Mettile dentro una casseruola alta e capiente.
Sbuccia la patata, lavala ed uniscila al pollo.
Togli la calotta alla zucchina e aggiungila al resto.
Sbuccia a taglia la cipolla a metà o se vuoi puoi metterla anche intera, versala insieme al resto degli ingredienti.
Ricopri con circa 2 litri di acqua.
Se vuoi più brodo anche per il giorno dopo, aggiungi 1 litro di acqua, e avanza il brodo puoi farlo raffreddare e si conserva per 2 giorni in frigorifero e puoi utilizzarlo per altre preparazioni.
Porta a bollore, regola di sale e poi continua la cottura per circa 2 ore a fiamma bassa, in questo modo la carne resterà tenera.
Se occorre rimuovi la schiuma con una schiumarola.
Cottura del riso in brodo:
Versa l‘olio in una casseruola antiaderente, aggiungi il riso e fallo tostare.
Sfuma con poco brodo, fai ritirare e poi aggiungi metà del brodo, la zucchina cotta tagliata a pezzetti, e la patata lessa, tagliata grossolanamente. Spola le ali di pollo cotte e sfilacciale con le mani, versale nel riso in brodo. Cuoci a recipiente scoperto per il tempo indicato sulla confezione, o assaggia per avere la certezza della cottura a puntino.
Lascia in brodo in caldo.
Versa il brodo restante man mano, ma deve essere sempre di più del riso, almeno due dita sopra il riso.
Quasi a fine cottura, aggiungi la carota lessa e regola di sale e continua a cuocere versando di tanto in tanto il brodo lasciato in caldo.
Servi subito, se ti piace con un pizzico di pepe e del parmigiano stagionato.
Se avanza, il brodo si ritira, puoi sempre realizzare delle polpette per i tuoi bambini o per te.
Varianti del riso in brodo con il pollo:
Se vuoi insaporire di più il brodo, aggiungi una scorza pulita di parmigiano stagionato e falla cuocere con il brodo.
In alcune zone nel brodo aggiungono anche i chiodi di garofano, oppure la cipolla con tutta la buccia per insaporire.
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