Oggi insalata di riso con gamberetti pomodoro e cetrioli, un primo piatto facilissimo e ricco da preparare anche in anticipo!
Ormai sono affezionata a due tipologie di riso, e ho provato un’altra versione con uovo sodo e carciofini sott’olio, un’idea di pranzo estivo fresco e sfizioso e diverso dalla solita insalata di riso.
Comunque il fatto di unire più tipologie di riso è nato dai rimasugli che avevo in dispensa, avevo poco di tutte e due le tipologie, non mi aspettavo questa meraviglia e poi che colore insieme! A breve proverò un’altra versione ancora più particolare.
Se mi segui hai visto come preparare sia il riso separato che cotto insieme, se scorri nelle ricette di qualche giorno fa, trovi le varie versioni o qui sotto insieme ad altri spunti per insalate estive.
Ingredienti
Le dosi sono per 2 persone, ma se mangi anche un’insalata puoi anche servirla per 4 persone, che magari non mangiano tanto. Oppure può essere un’idea per un’aperitivo cenato anche per 6 persone, insieme ad altri cibi.
Strumenti
Preparazione dell’insalata di riso con gamberetti pomodoro e cetrioli:
Metti a bollire due piccole casseruole con il coperchio, quando bolle l’acqua, regola di sale e cuoci il riso Venere in una ed il riso Parboiled nell’altra. Segui i tempi di cottura del riso, poi scola e fai raffreddare completamente.
Il riso puoi prepararlo anche la sera prima come ho fatto io e poi l’ho versato in due ciotole separate e chiuse, (per non far cambiare il colore), e lasciato in frigorifero fino a poco prima dell’utilizzo.
Cuocendo il riso insieme*, non ti serve una seconda ciotola, e velocizzi e minimizzi il tempo di cottura, il riso Parboiled diventa leggermente rosato, anche bello da vedere. Se invece vuoi un riso bianchissimo, devi tenerli separati ed unirli alla fine.
(*versando prima quello che impiega più tempo di cottura, ad esempio se cuoce in 18 minuti uno e 14 l’altro, dopo 4 minuti aggiungi la seconda tipologia di riso).
Sbuccia il cetriolo lavato, togli le calotte, e taglialo a fette sottili, poi a striscioline e poi a cubetti.
Mettilo da parte in una ciotola.
Taglia il pomodoro cuore di bue a fette e poi a cubetti e mettilo da parte.
Sguscia le uova sode fredde, tagliale a fette e poi anche loro a cubetti, mantenendo più o meno la stessa dimensione del resto degli ingredienti, e metti da parte.
In una ciotola capiente unisci il pomodoro ed cetriolo, regola di sale e 2 cucchiai di olio e mescola.
Aggiungi i gamberetti freschi bolliti per pochi minuti, oppure i gamberetti in salamoia sciacquati e scolati.
Unisci le uova sode, e le due tipologie di riso.
I carciofini sott’olio e mescola.
Servi subito con 1 o 2 cucchiai di salsa di soia oppure con della maionese a piacere.
E provala che è speciale e alla prossima ricetta!
Conservazione e varianti per Insalata di riso con pomodoro, cetrioli e gamberetti:
Si conserva uno o due giorni in frigorifero, e puoi prepararla anche qualche ora prima per lasciare insaporire.
Se vuoi un tocco di sapore in più, aggiungi del pepe rosa e del succo di lime.
Volendo puoi unire anche il tonno sott’olio o fresco scottato in padella, oppure il salmone o il salmone affumicato.
Con questa base puoi realizzare tantissime varianti golosissime e tutte fresche ed estive!
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Dosi variate per porzioni