Oggi ti lascio la ricetta del Coniglio alla cacciatora all’abruzzese, con polpa di pomodoro ed olive nere, come lo prepara la mia mamma.
In varie regioni d’Italia esistono varianti del Coniglio alla cacciatora, non sono state trovate le vere origini della ricetta, ogni regione dice che la sua è l’unica ricetta originale, ed ogni famiglia fa delle varianti. Anche se si pensa che la ricetta originale del coniglio alla cacciatora, sia della Toscana.
Ad esempio alcuni utilizzano la salvia o l’alloro per insaporire la carne, oppure olive verdi o nere o miste. Esiste anche la versione del Coniglio alla cacciatora in bianco, e ho trovato anche versioni con funghi e peperoni. Si può mettere solo l’aglio o aglio e cipolla, questo dipende anche dalle zone e dai gusti della famiglia.
Per le olive, nel resto d’Italia per lo più si utilizzano olive Taggiasche, in Abruzzo utilizziamo le olive nere locali, che sono grandi e polpose, in alcune zone si mettono anche le olive verdi, soprattutto durante il periodo della raccolta delle olive.
Il coniglio è una carne molto digeribile, tenero ed adatto anche per i bambini, anche se non tutti lo mangiano, ad esempio io non lo digerisco facilmente, può sembrare strano, ma è così. Infatti preparo il coniglio solo per mia madre e lo mangia in due pasti diversi, anche se 500 g di coniglio, sono per lo più ossa, quindi se si ha molta fame, si può preparare anche solo per un commensale, ovviamente diventa un piatto unico aggiungendo una fetta di pane.
Ti lascio anche qualche ricetta di secondi piatti abruzzesi cotti in padella veramente golosi:
Ingredienti
Strumenti
In questo articolo sono presenti uno o più link sponsorizzati, io ad esempio utilizzo le casseruole Brandani che ha comprato mia madre, sono ottime, te le consiglio e non costano molto.
Preparazione del Coniglio alla cacciatora:
Lava il peperone, asciugalo e taglialo a falde, e togli la parte bianca (1) ti bastano 70/100 g, io ne ho utilizzato 70 g.
Taglia il peperone a striscioline (2).
Versa l’olio extravergine d’oliva nella casseruola, aggiungi l’aglio rosso in camicia (con la pellicina) il rosmarino ed il peperone, fai rosolare.
Unisci la cipolla a pezzetti e rosola ancora un poco (4) e poi aggiungi il coniglio (5) e regola di sale e fai rosolare ambo i lati, girando ogni tanto (6) così da non far attaccare la carne.
Sfuma con vino bianco ed acqua (7) regola di sale ed unisci la polpa di pomodoro (8), mescola (9).
Cuoci a recipiente coperto (10) a fiamma bassa, per circa 1 ora e mezza, girando la carne ogni tanto, facendo attenzione a che non si attacchi, il coniglio è molto delicato. Se si ritirano troppo i liquidi, aggiungi altra acqua calda o del brodo caldo.
Ad un quarto d’ora della fine cottura, unisci le olive nere (11–12) , mescola e continua la cottura a recipiente coperto. Fai rosolare la carne senza il coperchio e servi calda.
E mamma mia, è speciale! Prova e fammi sapere e alla prossima ricetta!
Coniglio alla cacciatora in umido senza pomodoro con olive nere e verdi:
Come ti dicevo esiste la variante senza pomodoro, praticamente prima sio sfuma con vino bianco, poi si fa rosolare e si aggiunge un brodo di carne, circa 1 bicchiere, a fine cottura si uniscono le olive verdi e quelle nere.
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