Oggi ti lascio la ricetta della Chiffon cake al limone, torta sofficissima senza latticini, cotta dentro una teglia da ciambellone! Ebbene si, non tutti hanno la tortiera per la chiffon cake, quindi ho cercato di aiutarti con piccoli trucchetti, e durante la cottura, ed il capovolgimento della torta, ne ho scovati altri, che utilizzerò per la mia prossima Chiffon cake.
La Chiffon cake è una torta americana sofficissima, molto simile al pan di Spagna per le dosi, ma con delle accortezze, ed è a base si acqua ed olio, questa volta ho fatto la versione con solo acqua.
Preparo spesso questa torta, dimenticavo sempre di inserirla nel blog, preparo anche altre versioni più semplici o elaborate, dipende dal periodo e dalle festività. Ovviamente è un dolce con molto zucchero, o non si chiamerebbe dolce, e se si riduce, non si ottiene lo stesso risultato. Lo zucchero potrebbe essere sostituito anche con eritritolo, ma per le dosi devo informarmi, perché non l’ho mai utilizzato, e prima di darti una ricetta, voglio provarla io, per non farti buttare ingredienti.
Solitamente preparo la Chiffon cake o il classico ciambellone, aggiungendo prima la farina e poi man mano albumi ed acqua, questa volta ho provato ad inserire alla fine la farina, ed è molto meglio, perché si evitano grumi e soprattutto gonfia più uniformemente, seguendo alcuni accorgimenti che ti lascio nella spiegazione.
Se ami i dolci super soffici, ho provato queste varianti e sono le migliori in assoluto che ho provato fino ad ora, e faccio sempre delle varianti, quindi a breve ne vedrai altre!
Ingredienti
per infarinare la teglia:
Strumenti
Preparazione della Chiffon cake al limone
Setaccia la farina 00 in una ciotola (1) e mettila da parte.
Rompi le uova e dividi gli albumi dai tuorli.
Aggiungi ai tuorli lo zucchero semolato e la scorza di limone biologico grattugiata (2).
Monta a neve gli albumi (3). Solitamente nelle ricette vengono montati prima i tuorli con lo zucchero, per evitare di lavare le fruste, monto sempre prima gli albumi, perché se va dell’acqua o parte dei tuorli nell’albume, non si monta bene.
Una volta montati a neve ben ferma gli albumi (4), monta i tuorli con lo zucchero ed la scorza di limone (5), con la spatola pulisci i bordi della ciotola e riunisci al centro, aggiungi un pizzico di sale (6) e continua a montare con il frullino elettrico per qualche minuto. Il composto deve essere spumoso e gonfio.
Aggiungi delicatamente gli albumi (7) e mescola con la spatola.
Unisci man mano la farina setacciata (8), ed amalgama con la spatola (9), seguendo sempre lo stesso verso.
Non unire la farina tutta insieme, altrimenti non amalgama bene, ma uniscila man mano (10–11), e poi quando il composto inizia a diventare un poco più compatto, aggiungi a filo l’acqua (12) e continua ad amalgamare con la spatola, facendo attenzione a non formare dei grumi.
Per sicurezza, frulla ancora con un frullino elettrico, così il composto si amalgama perfettamente (13), aggiungi una bustina di cremor tartarto (14) ed un cucchiaino di bicarbonato (15), che attiva l’agente lievitante, oppure una bustina di lievito per dolci. Personalmente da quando ho scoperto il cremor tartaro con le torte americane, non utilizzo quasi più il classico lievito per dolci, i dolci vengono più alti e soffici e lievitano uniformemente.
Amalgama con la spatola e poi con il frullino elettrico (16–17).
Olea bene una tortiera per ciambelle di 28 cm ed alta almeno 12 cm (18).
Infarina la tortiera (19) e togli gli eccessi scuotendo e battendo leggermente e lateralmente.
Versa il composto nello stampo (20) e batti leggermente il contenitore, così si uniforma meglio il composto e lievita in modo uniforme (21).
Inforna in forno precedentemente preriscaldato a 160° (22), modalità statico o utilizza la funzione per dolci, e cuoci per un’ora.
Io ho un Candy da poco, con funzione per dolci, cuoce molto sopra, quindi dopo 20 minuti scendo la temperatura di 10°, così cuoce meglio e non brucia la parte superiore. Ti lascio questo consiglio, se hai un forno come il mio, che cuoce benissimo, ma bisogna imparare ad utilizzarlo correttamente, poi ogni modello va rodato ed utilizzato in base alle sue funzioni.
Non aprire il forno prima dei 40 minuti, o il dolce si affloscia, fai la prova dello stecchino quasi a fine cottura, deve uscire asciutto. .
Una volta cotto, lascia il dolce in forno con lo sportello aperto per circa 15 minuti.
Capovolgi il dolce su un piatto da portata (23) e dovrebbe scendere da solo, almeno per la classica tortiera da Chiffon cake, se ciò non avviene, scolla leggermente i bordi con un coltello, e se lo stampo è ben oleato, scenderà da solo.
°CONSIGLIO: Con lo stampo di alluminio, sarebbe meglio mettere una base di carta forno. Una base forata e poi i laterali, e li puoi far aderire con strutto o burro. In questo modo non ti lascia parti scure, oppure utilizza una tortiera antiaderente o una tortiera apribile. Se hai lo stampo per chiffon cake da 28 cm va benissimo! Ho provato questo stampo per venire incontro a chi non ha lo stampo per questo tipo di dolce.
Una volta sceso dallo stampo, ci può volere anche un’ora, il dolce è pronto per essere servito, e sicuramente sarà già freddo, o tiepido.
Puoi lasciarlo al naturale come ho fatto io, oppure spolverare di zucchero a velo, o glassarlo a piacere.
E ti assicuro che è super soffice! Mamma mia è speciale! Provalo e fammi sapere e alla prossima ricetta.
Conservazione della Chiffon cake al limone:
Questa torta si conserva per molti giorni dentro una campana per dolci, meglio se di vetro, e resta soffice e fresca come appena fatta. Sono arrivata a conservarla per 5 giorni, poi è finita, ma so che alcune persone la conservano fino ad una settimana.
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Dosi variate per porzioni