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Fiammeggiare

Per fiammeggiare si intende il momento del passaggio sulla fiamma del pollame, selvaggina, gambe, musi e teste degli animali sulla fiamma. Serve per distruggere eventuali residui di peluria o piume.

Fiammeggiare

Oggi la rubrica è uscita più tardi. Dopo l’operazione mi sento leggermente stralunata, e mi ricordavo il vecchio orario!!!! Dalla settimana prossima sempre alle 18:30!

> Ricetta delle Ali di pollo fritte

Termini della cucina italiana: Fiammeggiare

Come ti raccontavo nell’introduzione, il termine fiammeggiare è relativo al togliere i residui di piume al pollo o altra carne.

Ecco come fare:

  • Per prima cosa, la carne deve essere asciutta.
  • Poi con il coltello a lama liscia, sollevi le piume (o peluria), contro pelo (nel senso contrario).
  • Le passi delicatamente sulla fiamma viva, facendo attenzione a non bruciare la carne, e nemmeno le mani…
  • Poi togli manualmente o sempre il coltello i residui e lavi la carne, per togliere l’odore.
  • Ora è pronta per realizzare ottimi piattini!

>Qui la ricetta del pollo fritto

> Qui la ricetta del Pollo intero al forno

Sinonimi: bruciare, fiammare, esporre pollame alla fiamma per bruciare le piume sottili, strinare.

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