Coppa arrosto

Coppa arrosto facile da preparare e veramente buona, solo che è molto grassa quindi astenersi perdi tempo! Ovviamente scherzo, ma è veramente grassa ma veramente buona. La coppa arrosto è un piatto sostanzioso e la carne è tenerissima, questa volta ho provato a cucinarla al forno invece delle classiche fettine di coppa in padella. Questo piatto sostanzioso può essere un secondo per il capodanno, un secondo unico ma succulento e soprattutto succoso!

Coppa arrosto

Difficoltà: facile

Costo: medio

 Tempo: 25 minuti + 2 ore e 1/2 di cottura

Gruppo ricette: I Secondi – La carne

Ingredienti:

• 1 cosciotto di coppa di circa 3 kg
• qualche bacca di ginepro
• rosmarino
• olio evo
• poco vino bianco da cucina
• sale e pepe qb o spezie già pronte
• farina qb
• 2 spicchi di aglio

Attrezzatura:

• 1 spago da cucina
• 1 coltello affilato
• 1 pirofila da forno capiente
• 1 tagliere

Preparazione: 

1. Lavare la carne ed asciugarla. Tagliare la carne in due parti (dividendo bene la metà grande con quella piccola, leggi sotto *), infarinarla bene ambo i lati e togliere l’eccesso.
2. Lavare un rametto di rosmarino ed asciugarlo bloccarlo con lo spago alla carne, stringendo bene. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio e qualche grano di ginepro (io ho utilizzato due padelle e due spicchi di aglio).
3. Unire la carne e farla rosolare bene ambo i lati, sfumare con 1/2 bicchiere di vino per padella e coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti circa.
4. Mettere la carne in una pirofila con tutto il sugo ma togliendo l’aglio.
5. Cuocere per 2 ore e mezza circa bagnando la carne ogni 15 minuti circa. Cuocere finché non rosola perfettamente.
6. Servire con il liquido di cottura ritirato.
7. *Personalmente ho tagliato la carne in due parti perché era molto grande ed essendo a gambetto si rischiava di cuocere meglio la parte più piccola e la parte più grande resterebbe cruda o peggio bruciata la più piccola e cotta la più grande.

Ecco alcuni passaggi:

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