I ravioli con pesto alla genovese e ricotta sono davvero saporiti, molto semplici da preparare. Li ho conditi con burro e salvia, quindi velocissimi, ma si possono gustare con il condimento che si preferisce.
Potete preparare l’impasto con la planetaria, a mano o con il bimby, in questo caso, potete seguire questo procedimento.
Per tirare la pasta, potete utilizzare una sfogliatrice manuale o elettrica oppure potete farlo a mano con un mattarello. In commercio esistono anche delle macchine per formare direttamente i ravioli, come questa che ha diverse funzioni.
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Ingredienti per preparare l’impasto per i ravioli con pesto alla genovese e ricotta
- 400 gfarina 00
- 4uova (medie)
- 1 cucchiaioolio di oliva
Ingredienti per il ripieno dei ravioli con pesto alla genovese e ricotta
- 300 gpesto alla Genovese
- 100 gricotta vaccina
Utili per preparare i ravioli con pesto alla genovese e ricotta
- 1 Colino a maglia stretta + una ciotola
- 1 Planetaria con foglia + gancio ad uncino
- 1 Sfogliatrice manuale o elettrica oppure 1 Mattarello
- Pellicola per alimenti
- 1 Sac a poche con beccuccio tondo liscio
- Rotella
Prepariamo i ravioli con pesto alla genovese e ricotta
Per prima cosa mettere la ricotta in un colino a maglia stretta e riporre in una ciotola in frigo per farla sgocciolare.
Prepariamo l’impasto.
Mettere nella ciotola della planetaria, la farina e le uova e lavorare un minuto con la frusta a foglia (o piatta) a velocità bassa; aggiungere un cucchiaio di olio, poi con l’aiuto di una spatola, togliere l’impasto rimasto sulle pareti della ciotola, e inserire il gancio impastatore (detto anche gancio ad uncino) e lavorare a bassa velocità fino a che si forma una palla omogenea che si stacca dalle pareti della ciotola.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporre in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Passato il tempo di riposo, riprendere l’impasto dal frigo e dividerlo in 8 pezzi più o meno uguali o comunque in quantità pari; appiattirli e renderli sottili con la macchina della pasta, arrivando al numero 6 o allo spessore che preferite.
Se non avete la macchina della pasta o sfogliatrice, stendete i pezzi di impasto con un matterello.
Amalgamare insieme pesto e ricotta e con l’aiuto di un sac a poche con beccuccio tondo liscio, mettere piccola quantità in più punti distanziati tra loro, sulla pasta sfogliata, lasciando un po’di spazio anche dai bordi (vedi foto).
Quando è stato ricoperto tutto l’impasto, riporre un altra sfoglia di impasto sopra, sigillare i bordi e tagliare i ravioli con l’aiuto di una rotella oppure potete utilizzare l’apposito taglia ravioli come quello in foto che io trovo molto comodo, perché chiude e taglia contemporaneamente.
Tagliare prima per il lato lungo formando due strisce lunghe e poi ricavare i ravioli.
I ravioli cuociono in acqua portata a bollore per pochi minuti; condire a piacere.
Potete aumentare o diminuire le dosi per fare l’impasto tenendo conto che per ogni 100 grammi di farina ci va un uovo medio.
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