Le polpette di zucchine sono molto semplici da preparare per una cena sfiziosa, ottime sia calde che fredde; da servire come secondo vegetariano o come antipasto. Per renderle ancora più gustose, potete aggiungere del formaggio filante o anche dello speck a dadini. Potete friggerle o cuocerle in forno se le preferite più leggere. Prossima prova, le cuocerò nella friggitrice ad aria, questa volta mi è andato di friggere😅.
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Ingredienti per preparare le polpette di zucchine
- 750 gzucchine
- 1 pizzicosale fino
- 2uova
- 80 gparmigiano Reggiano DOP (o Grana Padano)
- 60 gpecorino romano
- 40 gpane grattugiato (più 60 grammi per impanare)
- q.b.olio di semi (per friggere)
Utili per realizzare le polpette di zucchine
- 1 Grattugia a fori larghi
- 1 Colino grande
- Carta assorbente
- 1 Ciotola
- 1 Piatto
- 1 Padella per friggere
Prepariamo le polpette di zucchine
Lavare le zucchine e spuntarle, grattugiarle con una grattugia a fori larghi direttamente in un colino grande, aggiungere un pizzico di sale, appoggiare un peso sopra. Lasciare a riposo per almeno 30 minuti.
Questa operazione serve a far perdere l’acqua di vegetazione alle zucchine.
Intanto grattugiare il pecorino romano ed il Parmigiano Reggiano (o Grana Padano).
Passato il tempo di riposo, strizzare le zucchine e tamponarle con della carta assorbente.
Metterle in una ciotola insieme al pecorino, al parmigiano, a 4 cucchiai di pane grattugiato e 2 uova piccole.
Se non avete uova piccole, mettetene uno grande.
Pubblicità Amalgamare tutti gli ingredienti e formare le polpette, dopodiché passarle nel pane grattugiato.
Scaldare l’olio di semi in una padella grande e friggere le polpette di zucchine, su fuoco medio, fino alla completa doratura su entrambi i lati.
Riporle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
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Se preferite cuocerle al forno, disporle su una teglia coperta di carta da forno, irrorare con un filo di olio di oliva e cuocere a 180° C fino alla completa doratura.
Se non avete una grattugia a fori larghi per grattugiare le zucchine, potete tagliarle a dadini e sbollentarle per qualche minuto in modo da ammorbidirle e poi poterle schiacciare con una forchetta. Dopo averle sbollentate, strizzarle accuratamente.
Potete aggiungere del formaggio filante come galbanino, fontina…
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