Muffins salati senza lattosio

Grattugiare il Parmigiano Reggiano, tagliare lo speck e la scamorza senza lattosio, a dadini e tenere da parte. Sciogliere il burro senza lattosio nel microonde o a bagnomaria.

In una ciotola mescolare la farina con il parmigiano grattugiato ed il lievito istantaneo; nell’altra ciotola battere le uova con un pizzico di sale; poi unire l’acqua ed il burro senza lattosio precedentemente sciolto nel microonde o a bagnomaria, mescolare.

Unire gli ingredienti in polvere a quelli liquidi e mescolare velocemente con la frusta a mano fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Unire lo speck e la scamorza senza lattosio precedentemente tagliati a dadini e incorporare; intanto accendere il forno ventilato a 180°C.

Con l’aiuto di un cucchiaio, versare il composto nei pirottini posizionati all’interno di una teglia per muffins.

Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 25 minuti.

Poiché ogni forno può cambiare in base alle proprie caratteristiche, il consiglio è di impostare un tempo di cottura minore e di aggiungere altri minuti in seguito, solo se necessario per completare la cottura.

Si può fare anche la prova con lo stecchino; se inserendo lo stecchino all’interno del muffin, esce asciutto; vuol dire che è cotto. Se inserendo lo stecchino al centro del muffin, esce sporco di impasto, vuol dire che necessita di cuocere ancora.

Quando i muffins sono cotti, lasciare riposare per almeno 25/30 prima di servirli.