Torrone Bianco Semiduro Senza Ostia

Iniziamo mettendo in una teglia la frutta secca e la mettiamo a tostare in forno a 170° per 10 minuti e dopo di che li lasciamo nel forno caldo fino a che non verranno utilizzati.

Fatto ciò in un pentolino mettiamo il miele e in un altro pentolino l’acqua con 400g di zucchero.

Ora mettiamo il pentolino con il miele sul fuoco e lo facciamo cucinare fino a che non arrivi a 130°.

Nel Frattempo facciamo montare in una planetaria con la frusta i 35g di zucchero con gli albumi e una volta che sono montati e il miele e arrivato a temperatura versiamo quest’ultimo a filo incorporandolo per bene e lasciamo montare il tutto.

Adesso mettiamo sul fuoco il pentolino con l’acqua e lo zucchero e lo facciamo arrivare a 130° per avere un torrone semi duro, se lo volete più duro portatelo a 140°.

Una volta arrivato a temperatura versiamo a filo al composto di prima e lasciamo montare per qualche minuto.

Nel frattempo prendiamo una teglia 30×20 e la rivestiamo con la carta da forno e subito dopo lo spolveriamo con lo zucchero a velo.

Montato il composto togliamo la frusta e andiamo a mettere il gancio a forma di foglia e aggiungiamo la frutta secca calda e mescoliamo per bene il tutto.

Fatto ciò ora nella teglia che abbiamo preparato prima andiamo a metterci il torrone che ormai sarà ben mescolato nella planetaria.

Ora lo stentiamo un po’ ci mettiamo dello zucchero a velo di sopra e subito dopo ci mettiamo un foglio di carta da forno e poi cerchiamo di livellarlo per bene.

Lasciamo riposare per almeno un giorno in un luogo fresco e asciutto senza umidità.

Passato un giorno prendiamo il blocco di torrone, lo togliamo dalla teglia e togliamo anche la carta forno e in fine aiutandoci con un coltello grande e ben tagliente lo andiamo a suddividere in stecche.

Ed ecco qui che il Torrone Bianco senza Ostia è pronto.

Se volete una volta tagliati a torroncini potete immergerli nel cioccolato che più preferite per formare i torroncini glassati al cioccolato.