Panettone Senza Lievito Madre

Iniziamo col preparare il lievitino mettendo in una bacinella la farina, formiamo una fontanella e aggiunggiamo il lievito, il miele, e il latte freddo, e impastiamo il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dopo di che mettiamo l’impasto in una bacinella e lasciamo riposare per un ora nel forno spento con la luce accesa!

Ora che il lievitino è lievitato mettiamo in una ciotolina il lievito con il latte sempre freddo, il malto, e mescoliamo il tutto fino a che il lievito non si scioglie e lo lasciamo da parte.
Dopo di che in un’altra ciotolina mettiamo la scorza grattuggiata del limone e dell’arancia , l’uovo, e i tuorli e sbattiamo il tutto e mettiamo anch’esso da parte.

Fatto tutto ciò ora andiamo a mettere nella ciotola della planetaria la farina ,lo zucchero, il lievitino, la vanillina, e il fior d’arancio, e facciamo impastare con il gancio a velocita lenta, dopo di che andiamo ad aggiungere a filo il latte con il lievito che avevamo sciolto prima e meta della miscela di uova, quando vediamo che l’impasto inizia a prendere forma andiamo ad aggiungere la restante miscela di uova, e facciamo impastare fino a che l’impasto formi la maglia glutinica. ( vedi video su per capire bene cosa sia la maglia glutinica).

Una volta formata la maglia glutinica andiamo ad aggiungere all’impasto poco alla volta il burro a temperatura ambiente , quando è ben ammalgamato il tutto copriamo e lasciamo riposare per un’oretta nel forno spento con la luce accesa.

Passata un’ora prendiamo l’impasto e ci andiamo ad aggiungere le gocce di cioccolato e impastiamo a mano fino a far incorporare per beneil tutto, fatto ciò dividiamo l’impasto in due e facciamo una leggera pirlatura, dopo di che copriamo e lasciamo riposare in forno spento con luce accesa per 30 minuti.

Passati i 30 minuti prendiamo l’impasto e facciamo due pieghe da 3 e pirliamo ( vedi video su), poi copriamo e lasciamo riposare in forno speno per altri 30 minuti, e facciamo questo procedimento per 3 volte.

Alla terza volta però mettiamo l’impasto nel pirottino da panettone da 750g, lo copriamo e lasciamo riposare nel forno spento con luce accesa per 3 ore.

Passate le 3 ore inforniamo a forno preriscaldato a 140gradi per circa 40/45 minuti, una volta sfornati prepariamoci subito a infilzare con le stecche di ferro il panettone e poi lo capovolgiamo e lo lasciamo riposare per qualche ora fino al raffreddamento.

Quando sono raffreddati non ci resta che sfilare le stecche di ferro e fare dei fori sul panettone, e dopo di che farciamo con la crema al kinder bueno, fatto ciò glassiamo il tutto con altra crema al kinder bueno e poi andiamo a decorare con della granella di cocciole, e gocce di cioccolato e in cima andiamo a pposizionarci il kinder bueno, e poi non ci resta altro che mangiarlo, Buon natale!