Dopo un inverno passato a lamentarci per il freddo è finalmente arrivata l’estate e con essa la voglia di piatti freschi e leggeri, magari da preparare in anticipo e gustare di ritorno dal mare: e allora cosa c’è di meglio dei filetti di sgombro sottolio con una bella insalata o pomodori? In questo periodo li trovo spesso in offerta al supermercato e ne acquisto in quantità, in modo che bastino per due o tre giorni. Non sono difficili da preparare, ma vi consiglio di eliminare con attenzione tutte le lische in modo da non dovervene preoccupare quando li avrete nel piatto. Insomma, un piatto fresco e sfizioso, con un leggero gusto acidulo, sano ed economico; beh… “a noi piace così”.
Ingredienti:
- Energia 211,77 (Kcal)
- Carboidrati 0,16 (g) di cui Zuccheri 0,02 (g)
- Proteine 18,64 (g)
- Grassi 14,60 (g) di cui saturi 3,36 (g)di cui insaturi 8,81 (g)
- Fibre 0,06 (g)
- Sodio 284,86 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione dei filetti di sgombro sottolio:
Per prima cosa elimino le lische dai filetti, cominciando da quelle che si trovano al centro: con un coltellino ben affilato taglio seguendo la riga delle lische come si vede nella foto.
Faccio la stessa cosa dalla parte opposta della riga di lische sul mezzo filetto al quale sono rimaste attaccate.
Se ci sono lische laterali taglio anche quelle. Se scegliete filetti abbastanza grandi l’operazione risulterà più facile.
Alla fine ottengo delle striscioline.
Riempio fino a metà una pentola capiente con acqua salata e aceto in quantità uguali e la porto a bollore, immergo i filetti di sgombro e li lascio sobbollire per circa 4-5 minuti.
Li scolo con una schiumarola facendo attenzione a non romperli e li lascio intiepidire su un piatto inclinato in modo che perdano tutta l’acqua.
In alternativa potete cuocere i filetti con le lische.
Una volta che saranno intiepiditi e ben scolati potrete procedere ad eliminare le lische nello stesso modo.
Il tempo necessario è più o meno lo stesso, quindi scegliete il metodo che preferite.
Dispongo i filetti di sgombro in una pirofila senza sovrapporli.
Cospargo con sale, finoccchietto, prezzemolo e scorza di limone grattugiata, taglio l’aglio a fettine sottili che distribuisco uniformemente sul pesce.
Ricopro i filetti con abbondante olio extravergine (se vi piace mescolatelo con il succo di un limone spremuto), chiudo con pellicola trasparente e conservo in frigorifero.
Vi consiglio di lasciare i filetti di sgombro in frigorifero un giorno prima di consumarli, per far sì che si insaporiscano bene.
Suggerimenti per i filetti di sgombro sottolio:
I filetti si conservano in frigorifero ben chiusi per due o tre giorni.
Quando avrete consumato tutto il pesce potete utilizzare l’olio avanzato per condire insalate di riso, di pasta o semplicemente le verdure, ma conservatelo sempre in frigorifero e non più di 4-5 giorni.
Dosi variate per porzioni