Risotto radicchio speck e pistacchi

Iniziare preparando il brodo vegetale, abbondante acqua salata con cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Tagliare poi lo speck a dadini o a listarelle ,tritare la cipolla e tritate i pistacchi. Prendere una padella , aggiungere un filo di olio e dorare lo speck (quando è dorato lasciare da parte qualche pezzetto) poi aggiungere la cipolla tritata.Nel frattempo dopo aver lavato e asciugato il radicchio tagliarlo grossolanamente e aggiungerlo in padella. Quando il radicchio sara’ appassito aggiungere il riso e lasciarlo tostare alcuni minuti e sfumare con il vino rosso. Iniziamo poi la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta,fino a che non sara’ cotto ,avendo cura di girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Quando il riso sarà cotto, regolare di sale e pepe e infine mantecare con una noce di burro e il parmigiano. Impiattare e aggiungere i pezzetti di speck lasciati e il pistacchio tritato.