Melanzane sott’olio con peperoncino

Vediamo come preparare le melanzane sott’olio .

Innanzitutto lavare bene le melanzane. Si possono preparare sia con o senza buccia , se lw preferite senza , sbucciare le melanzane e tagliatele a listarelle , sistemare in una ciotola , cospargere sopra il sale e lasciare riposare per circa 8 ore. Dopo di che versare l’acqua formata , prendere una pentola riempire con le melanzane , aggiungere l’aceto e l ‘acqua e portare a bollore, quando inizia a bollire cuocere per 5/6 minuti. Scolare in uno scolapasta , stendere poi le melanzane sopra dei canovacci così finiranno di asciugare e raffreddare.

Mentre aspettate che raffreddano preparare il condimento, prendere l’aglio pulito e il peperoncino ,disporre su un tagliere e tritare finemente con un coltello o una mezzaluna , mettere dentro una ciotolina , aggiungere un bel po’ di origano ,riempire con l’olio e mescolare . Prendere i barattoli sterilizzati sul fondo mettiamo un po’ del nostro condimento, iniziamo a riempire con le melanzane e tra uno strato e l’altro aggiungere un po’ di condimento, riempire fino a 2 cm. dal tappo, riempire con l’olio fino a 1 cm sopra . Continuare con gli altri barattoli. Prima di chiuderli aspettare almeno un’ora per vedere se serve altro olio.