Pan brioche dolce senza burro, con olio d’oliva e pochissimo lievito, a lenta lievitazione. La ricetta a cui mi sono ispirata arriva da un vecchio ricettario Bimby, ma l’ho modificata nel tempo per arrivare ad usare pochissimo lievito e renderlo più digeribile. Inoltre è preparato con l’olio, e anche se la versione originale, quello che di solito si mangia nei ristoranti è preparato con tanto burro e mangiarne una fetta vi può mandare in visibilio, il risultato è ottimo, ve lo assicuro. Io l’adoro leggermente tostato la mattina a colazione con una bella spalmata di marmellata e crema di nocciole. Sono un’inguaribile golosa, accidenti e sono sempre alla ricerca di escamotage per poter mettermi la coscienza a posto. In questo caso olio, al posto del burro. Sarà sufficiente, cosa dite? (Eccovi altri dolci buonissimi senza burro, cliccate qui per leggere le ricette)
Ingredienti
Per la spennellatura in superficie
Strumenti
Passaggi
Potete preparare il pan brioche con la planetaria, con il Bimby o anche a mano.
Preparazione del pan brioche dolce senza burro con la planetaria
Mettete il latte e il lievito nella ciotola e mescolate lentamente fino a che il lievito si è sciolto. Il latte deve essere appena intiepidito, non caldo che ostacolerebbe la lievitazione, ma nemmeno freddo di frigorifero
Aggiungete lo zucchero e l’olio. Mescolare, sempre a velocità 1 per non rischiare di schizzare liquido ovunque.
Quando tutto è ben mescolato potete unire le farine, la Manitoba e la 00. Mescolate un poco e poi aggiungete il tuorlo dell’uovo e un pizzico di sale. Impastare il tutto usando la velocità 2.
Coprite l’impasto con una pellicola, lasciate lievitare per circa un’oretta.
Dopo un’ora togliete l’impasto dal bicchiere della planetaria e formate una palla. Potrebbe essere abbastanza appiccicoso, in questo caso potete aiutarvi usando un pochino di farina.
Trasferitelo in una ciotola capiente. Copritelo con della pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per circa 12 ore. Vi consiglio di prepararlo verso sera in modo che poi possa riposare in frigo durante la notte.
Dopo la lievitazione togliete l’impasto dal frigorifero, sgonfiatelo, dividetelo in 3 o 4 pezzi, a cui darete una forma arrotondata. Adagiate le palline una vicina all’altra nello stampo da plum cake che avrete precedentemente unto con un poco di olio o di burro.
Lasciate lievitare l’impasto, coperto, in un luogo tiepido fino al raddoppio.
Pennellate la superficie, usando un pennellino da cucina, con il tuorlo d’uovo che avrete diluito con qualche goccia di acqua perché altrimenti fareste fatica a farlo. Fatelo delicatamente in modo da non sgonfiare l’impasto.
Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180°, per circa 30 minuti.
Il pan brioche si conserva qualche giorno avvolto in una pellicola per alimenti, per mantenere la sua fragranza e non farlo seccare. Potete anche congelarne un pezzo, sempre avvolto nella pellicola così da poterlo consumare anche dopo un mese. Per gustarlo al meglio poi tagliatelo a fette e fatelo tostare leggermente, poi arricchitelo con marmellata o crema al cioccolato.
Grazie per aver letto la mia ricetta. Cliccate per visitare la home del mio blog e leggere tutte le ricette qui.
Volete seguire la mia pagina Facebook? Cliccate qui e seguite quasicotto.
Siete fan di Instagram ? Seguite il mio profilo qui.
In questa pagina potrebbero essere presenti link sponsorizzati .
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.