Risotto con funghi misti e speck, cremoso ed invitante, un primo piatto che si prepara in modo facile senza troppa fatica e dal risultato assicurato.
Il Risotto con funghi misti e speck si prepara in autunno sfruttando la stagionalità dei funghi prataioli e champignon e dei funghi porcini ma, usando i funghi surgelati, questo risotto sarà perfetto in qualsiasi stagione dell’anno.
Con pochi e semplici passaggi potremo servire un primo piatto davvero irresistibile, profumato e cremoso che piacerà proprio a tutti.
Per questa ricetta ho usato il Cuore di Brodo Vegetale della Knorr che ho trovato nella mia Degusta Box di Settembre 2023. “Il Cuore di Brodo Vegetale ha tutto il gusto e il profumo del brodo fatto in casa. Ideale per un brodo dal gusto ricco o per intensificare il sapore delle tue preparazioni in padella. Con ingredienti naturali e con verdure da agricoltura sostenibile. (cit.)”
Naturalmente, se non hai questo brodo, pouoi prepararlo in casa secondo la propria ricetta di famiglia oppure prepararlo con il brodo che si compra al supermercato, l’importante è che sia un ottimo brodo perchè il risotto ne assorbirà tutto il sapore.
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Ingredienti
per mantecare
Strumenti
Come preparare il Risotto con funghi misti e speck
Preparare il brodo vegetale come più preferite e lasciarlo sul fuoco a fiamma bassa per mantenerlo in caldo.
Cuociamo i funghi con lo speck
In una casseruola versare abbondante olio e lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Far imbiondire l’aglio, senza bruciarlo, quindi eliminarlo.
Spostare la casseruola dal fuoco, attendere qualche istante per far abbassare la temperatura dell’olio per evitare che schizzi quindi aggiungere i funghi.
Rimettere la casseruola sul fuoco, salare leggermente e far cuocere i funghi per una decina di minuti quindi unire lo speck tagliato a listarelle e farlo rosolate mescolando spesso.
Facciamo tostare il riso
Quando l’acqua di cottura dei funghi si sarà asciugata, aggiungere il riso e farlo tosate mescolando spesso, cercando di non farlo bruciare.
Quando il riso comincerà ad attaccarsi sul fondo della padella, sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente a fiamma vivace, mescolando.
Cottura del risotto
Una volta che il vino sarà evaporato, versare due mestoli di brodo bollente e mescolare.
Portare a cottura il Risotto con funghi misti e speck unendo un mestolo di brodo alla volta, aggiungendo il successivo mestolo quando il precedente sarà completamente assorbito dal riso.
Mantecare il riso
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciare il risotto leggermente brodoso.
Unire il prezzemolo tritato, una macinata di pepe nero, il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato, mettere il coperchio e far risposare il risotto per qualche minuto.
Togliere il coperchio, mescolare con un cucchiaio di legno.
Assaggiare il risotto ed aggiustare di sale e di pepe se necessario quindi, servire in tavola il Risotto con funghi misti e speck accompagnato da altro parmigiano grattugiato a parte che, ogni commensale, potrà aggiungere a proprio piacimento.
Consigli e varianti per il Risotto con funghi misti e speck
Il risotto funghi e speck si conserva in frigorifero per due giorni al massimo, chiuso in un contenitore ermetico.
Al momento di mangiarlo, scaldarlo con un goccio di brodo, o di latte o di acqua.
Non è consigliabile congelarlo.
Per questa ricetta potete usare anche i funghi freschi.
Al posto del burro per la matecatura finale, si può usare anche lo stracchino oppure il formaggio morbido spalmabile, la robiola, il taleggio o qualsiasi altro formaggio molle che preferisci.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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