Risotto ai Quattro Formaggi

Ridurre tutti i formaggi a cubetti e mettere da parte.

Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola, a fiamma bassa, con il burro, l’olio e un cucchiaio di brodo caldo, chiudendo con il coperchio. Fai attenzione a non far bruciare la cipolla..

Quando il brodo si sarà asciugato, aggiungere il riso e farlo tostare mescolando con un cucchiaio di legno.

Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco moderato.

Aggiungere una spolverata di pepe.

Portare il riso a cottura completa, (ci vorranno circa 20-30 minuti) aggiungendo man mano il brodo ben caldo, un mestolo alla volta, aggiungendo il mestolo successivo quando il precedente sarà assorbito dal riso, mescolando spesso.

Quasi a fine cottura, aggiungere l’asiago, il pecorino e il gorgonzola tagliati a dadini e un pò di panna.

Far sciogliere bene i formaggi e far asciugare un pò la panna comunque lasciando il risotto all’onda. Per risotto all’onda si intende un risotto cremoso e non secco o asciutto ma nemmeno brodoso quindi, se risulta poco cremoso, aggiungere un altro mezzo mestolo di brodo caldo.

Spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, amalgamando bene.

Servire il Risotto ai Quattro Formaggi ben caldo, accompagnato da altro formaggio parmigiano grattugiato che i commensali potranno aggiungere a loro piacimento.