Con dei semplici accorgimenti nella preparazione e nella cottura, otterrete un polpo tenero e delizioso.
Insalata di Polpo
Ingredienti per 4 persone
un polpo fresco di media grandezza
insalata iceberg (o brasiliana)
olio extravergine di oliva
limone
uno spicchio di aglio
prezzemolo
sale e pepe
Per preparare l’insalata di polpo incominciare con il lasciare il polpo nel congelatore per qualche ora poi, immergerlo per 3 volte, tenendolo per la testa, in una pentola con l’acqua in ebollizione: con questo procedimento si genera uno shock termico che farà si che i tentacoli risulteranno morbidissimi una volta cotti.
Quindi lasciare scivolare il polpo nell’acqua bollente e farlo cuocere, a fuoco basso, per un’ora e mezza fino a che, infilzandolo con una forchetta, risulterà tenero.
Lasciarlo raffreddare nella stessa acqua di cottura.
Nel frattempo schiacciate uno spicchio di aglio e metterlo a macerare nell’olio evo con il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone, il sale e il pepe.
Scolare il polpo, tagliarlo a tocchetti e condirlo con l’olio aromatizzato eliminando lo spicchio di aglio e farlo riposare in frigorifero per una mezz’ora o anche di più se avete tempo.
Lavare l’insalata ed asciugarla, tagliarla con le mani, condirla con altro olio, il sale ed il pepe e metterla su un piatto da portata, versarvi sopra il polpo condito e servire la deliziosa e profumata Insalata di polpo.
…a presto..
tatam
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Insalata di Polpo
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