Il tiramisù ricetta con uova pastorizzate è uno dei dolci che preparo sempre con più amore ❤️
Questa versione l’ho realizzata per festeggiare la cresima di mio figlio: quando gli ho chiesto quale dolce desiderava, mi ha risposto senza esitazione “Mamma, mi prepari un tiramisù buonissimo?”. Non potevo dirgli di no!
Per l’occasione ho scelto di servirlo in comode monoporzioni nei vasetti. Ho usato il Bimby per velocizzare i tempi, ma ti spiego anche il procedimento classico, senza robot da cucina, così puoi realizzarlo come preferisci. Il risultato è sorprendente: una crema al mascarpone vellutata, stabile e sicura, perfetta per tutta la famiglia.
Il tiramisù è il dolce italiano più amato al mondo, conosciuto quanto lo strudel di mele, il babà e il cannolo siciliano. Esistono tantissime varianti, ma la ricetta classica con savoiardi, caffè, mascarpone e cacao resta imbattibile.
👉 Se ami i dolci al cucchiaio, ti consiglio di provare anche la cheesecake tiramisù senza uova e la crema fredda caffè e panna, due ricette perfette da servire in estate.
Ti spiego passo passo come preparare questo tiramisù con uova pastorizzate, sia con il Bimby che con il metodo tradizionale, per ottenere un dolce cremoso, goloso e davvero sicuro.
Prepariamolo insieme!
A presto, Susy
Scopri anche:
Ingredienti per il tiramisù ricetta con uova pastorizzate
ingredienti per 8 vasetti da dessert oppure pirofila da 25 cm x 21 cm
- Energia 323,15 (Kcal)
- Carboidrati 19,80 (g) di cui Zuccheri 12,64 (g)
- Proteine 5,44 (g)
- Grassi 27,05 (g) di cui saturi 15,43 (g)di cui insaturi 1,27 (g)
- Fibre 0,56 (g)
- Sodio 65,70 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ti servirà
Preparazione del Tiramisù ricetta con uova pastorizzate
Preparo il caffè, circa due caffettiere da 6 tazze, e lo verso in una ciotola capiente. Lo lascio raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Se ti piace, puoi aggiungere un cucchiaino di rum per dare al tiramisù un aroma ancora più intenso (facoltativo).
Pastorizzo le uova con il Bimby
Metto le uova e lo zucchero nel boccale del Bimby con la farfalla inserita. Avvio la pastorizzazione a 80°C per 10 minuti, velocità 3.
Una volta pronte, trasferisco le uova pastorizzate in una ciotola e le lascio raffreddare completamente prima di procedere con la crema.
Pastorizzare le uova senza Bimby
Se non hai il Bimby, puoi preparare le uova pastorizzate con il metodo classico.
Per i tuorli:
In un pentolino sciolgo 40 g di zucchero in 20 ml di acqua (cioè metà dose). Porto a bollore e lascio cuocere finché lo sciroppo raggiunge 121°C.
Nel frattempo monto i tuorli con le fruste elettriche. Quando lo sciroppo è pronto, lo verso a filo sui tuorli continuando a montare. Proseguo finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.
Per gli albumi:
Ripeto lo stesso procedimento con i restanti 40 g di zucchero e 20 ml di acqua, portando di nuovo lo sciroppo a 121°C.
Lo verso a filo sugli albumi semi-montati, continuando a montare finché ottengo una meringa lucida e stabile, perfetta da incorporare alla crema.
Come preparare la crema al mascarpone con uova pastorizzate
Metto il mascarpone nel boccale pulito e lo lavoro per 1 minuto a velocità 3, finché diventa cremoso.
Con le lame in movimento a velocità 2, verso a filo la montata di uova pastorizzate fredda dal foro del coperchio, in più riprese. Amalgamo gradualmente fino a ottenere una crema liscia, spumosa e stabile.
Non prolungo troppo i tempi per evitare che la crema si smonti.
Senza Bimby:
Amalgamo delicatamente il mascarpone con le uova pastorizzate in una ciotola capiente, mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria e mantenere la consistenza soffice.
Come assemblare il tiramisù con uova pastorizzate
Metto un cucchiaio di crema sul fondo dei vasetti monoporzione oppure di una pirofila, distribuendola in modo uniforme.
Inzuppo rapidamente i savoiardi nel caffè freddo e li dispongo sopra la crema, creando il primo strato.
Aggiungo un secondo strato di crema al mascarpone, poi un altro strato di savoiardi inzuppati e termino con la crema.
Livello bene la superficie con una spatola per ottenere un risultato ordinato e omogeneo.
Lascio riposare in frigorifero per almeno 2 ore, così i sapori si fondono e il tiramisù raggiunge la consistenza perfetta.
Al momento di servire spolverizzo con cacao amaro e, se mi va, aggiungo qualche goccia di cioccolato fondente per un tocco ancora più goloso.
Conservazione
Il tiramisù con uova pastorizzate si conserva in frigorifero per 2 giorni, sempre ben coperto con pellicola per alimenti per mantenerne freschezza e cremosità.
Se lo preparo in anticipo, preferisco suddividerlo in monoporzioni chiuse ermeticamente, così resta perfetto fino al momento di servirlo.
Posso anche congelarlo in vasetti monoporzione: in questo modo si conserva per alcune settimane. Quando voglio gustarlo, lo lascio scongelare lentamente in frigorifero per qualche ora, così torna cremoso e goloso come appena fatto.
Consigli utili
👉 Un errore molto comune è aggiungere il mascarpone freddo alla montata di uova ancora tiepida: la crema si smonta e resta liquida. Lascia raffreddare bene la montata e lavora il mascarpone a temperatura ambiente, poi unisci poco alla volta mescolando delicatamente. Così la crema resterà spumosa e stabile 👌
Se preparo il tiramisù per chi è intollerante al glutine, scelgo savoiardi senza glutine.
Quando voglio un gusto più deciso, profumo il caffè con un cucchiaino di liquore al caffè o Marsala.
Mi piace arricchire la crema con qualche goccia di cioccolato fondente: rende ogni cucchiaiata più golosa.
In alternativa ai savoiardi, a volte uso i pavesini: il risultato è più leggero ma sempre delizioso.
Amo prepararlo in vasetti monoporzione, pratici da servire e bellissimi da portare in tavola.
Domande e risposte
Posso usare la panna nella crema?
Io preferisco la ricetta classica senza panna, ma se voglio un tiramisù più leggero posso aggiungerne un po’ montata alla crema al mascarpone.
Le uova pastorizzate rendono il tiramisù più sicuro?
Sì, la pastorizzazione delle uova serve proprio a rendere il tiramisù più sicuro da consumare, soprattutto per bambini, donne in gravidanza o persone con difese immunitarie basse.
Scaldando le uova con zucchero (o con il Bimby) si eliminano eventuali batteri, mantenendo intatto il sapore e la consistenza della crema.
Io, quando utilizzo uova freschissime di giornata e di provenienza sicura, preparo a volte anche la versione tradizionale senza pastorizzarle. Tuttavia, per occasioni speciali o quando il dolce deve restare in frigo più a lungo, preferisco sempre la pastorizzazione, perché garantisce maggiore sicurezza senza rinunciare alla cremosità del tiramisù.
Posso preparare il tiramisù in anticipo?
Certo, anzi è meglio: lo preparo il giorno prima e lo lascio riposare in frigo, così i sapori si amalgamano bene.
Si può congelare il tiramisù?
Sì, lo congelo in vasetti monoporzione ben chiusi e lo faccio scongelare in frigo qualche ora prima di servirlo.
Dosi variate per porzioni
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