La mattonella di biscotti con crema è un dolce freddo senza cottura, cremoso e facilissimo da preparare, perfetto per le giornate estive quando non si ha proprio voglia di accendere il forno.
Proprio come la torta allo yogurt senza cottura, è uno di quei dolci freschi e irresistibili che preparo spesso d’estate: piacciono a tutti e finiscono subito!
Ho preparato questa delizia per festeggiare il compleanno di mia mamma, e il successo è stato immediato: non ne è rimasta nemmeno una fetta! La consistenza cremosa e il gusto delicato la rendono perfetta da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
Il nome mattonella deriva dalla sua forma compatta e rettangolare, ottenuta alternando strati di biscotti e crema. In questa mia versione ho scelto di usare Pavesini, bagnati in caffè e latte, una soffice crema diplomatica con gocce di cioccolato e una generosa spolverata di cacao amaro senza zucchero.
È un dolce che si prepara in anticipo e si conserva in frigo, ideale per quando si hanno ospiti o si vuole qualcosa di buono sempre pronto da gustare. Fresca, cremosa e golosa: assolutamente da fare!
Provala anche tu, sono sicura che ti conquisterà al primo assaggio. E se ami le ricette senza forno, scopri anche le mie altre idee fresche e veloci perfette per l’estate 👉 dolci senza cottura
Ti lascio, anche.
Ingredienti per la mattonella di biscotti con crema
Per uno stampo da plumcake 26 x 10 cm
Per la mattonella
Per la crema diplomatica
- Energia 417,85 (Kcal)
- Carboidrati 49,52 (g) di cui Zuccheri 33,04 (g)
- Proteine 7,62 (g)
- Grassi 21,24 (g) di cui saturi 3,75 (g)di cui insaturi 4,63 (g)
- Fibre 2,28 (g)
- Sodio 71,79 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la mattonella di biscotti con crema senza cottura
Preparo il caffè con la moka, lo verso in una ciotola e aggiungo il latte. Mescolo bene e lascio raffreddare completamente, così sarà perfetto per bagnare i biscotti senza renderli troppo morbidi.
La crema diplomatica
In una ciotola unisco lo zucchero, i tuorli, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais setacciato. Mescolo con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Verso il latte in un tegame antiaderente e lo scaldo fino a sfiorare il bollore. A questo punto lo aggiungo a filo al composto di tuorli, continuando a mescolare con la frusta.
Trasferisco nuovamente tutto nel tegame e cuocio la crema a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché si addensa e diventa liscia e vellutata.
Quando la crema pasticcera è pronta, la trasferisco in una ciotola e la copro con pellicola a contatto. La lascio raffreddare completamente: puoi prepararla anche il giorno prima, così sarà ben fredda e perfetta per realizzare una crema diplomatica soffice e stabile.
Nel frattempo monto la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche. Quando inizia a diventare soffice aggiungo lo zucchero a velo e continuo a montare fino a ottenere una consistenza ferma e cremosa.
Incorporo delicatamente la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda, aggiungendola poco per volta e mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere una crema diplomatica liscia, soffice e vellutata.
Assemblo la mattonella di biscotti con crema
Rivesto uno stampo da plumcake con pellicola per alimenti, lasciandola fuoriuscire leggermente dai bordi così da poter sformare facilmente la mattonella di biscotti con crema una volta pronta.
Bagno i Pavesini nel mix di latte e caffè, uno alla volta, facendo attenzione a non lasciarli troppo in ammollo, poi li dispongo sul fondo dello stampo creando il primo strato.
Verso una parte della crema diplomatica e aggiungo qualche goccia di cioccolato fondente.
Continuo alternando strati di biscotti imbevuti, crema e gocce di cioccolato fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di crema.
Copro bene lo stampo con la pellicola e trasferisco la mattonella in freezer per almeno 4-5 ore, così da farla compattare perfettamente e ottenere fette precise e cremose al taglio.
Trascorso il tempo di riposo, capovolgo delicatamente la mattonella di biscotti con crema su un piatto da portata ed elimino la pellicola.
Completo la superficie con una generosa spolverata di cacao amaro e porto in tavola il dolce ben freddo, pronto da tagliare a fette cremose e golose.
Conservazione e consigli
La mattonella di biscotti con crema si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperta con pellicola oppure all’interno di un contenitore ermetico, così da mantenere la crema fresca e morbida.
Puoi prepararla anche in anticipo e conservarla in freezer. Ti consiglio di tirarla fuori circa 20-25 minuti prima di servirla: sarà più facile da tagliare e avrà una consistenza cremosa e piacevolmente fresca.
Per renderla ancora più golosa puoi decorarla all’ultimo momento con una spolverata di cacao amaro, ciuffetti di panna oppure qualche Pavesino sbriciolato in superficie.
Domande e risposte
Posso usare altri biscotti al posto dei Pavesini?
Sì, puoi usare savoiardi, oro saiwa o biscotti secchi leggeri. L’importante è che siano sottili e inzuppabili.
Posso usare solo crema pasticcera?
Sì, ma con la panna diventa più leggera e soffice. Se preferisci, puoi provare anche con mascarpone e panna.
Posso preparare la mattonella di biscotti con crema il giorno prima?
Certo! Puoi prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigo. Se la congeli, ricordati di tirarla fuori circa 20-30 minuti prima di servirla.
Dosi variate per porzioni