Le frappe di Carnevale sono uno dei dolci che mi riportano subito alla mia infanzia. La ricetta delle frappe che preparo ogni anno è quella della mia mamma: semplice, veloce e senza burro. Un impasto leggero, profumato al limone, che si gonfia in frittura e si scioglie in bocca. Assolutamente da fare!
A casa mia il Carnevale profuma anche di Krapfen soffici, di Castagnole alla ricotta e delle mie Bombe alla crema, tutte ricette che trovi già sul blog idolcidisusy su Giallo Zafferano e che preparo ogni anno insieme alle frappe.
Le frappe, conosciute in tutta Italia con nomi diversi come chiacchiere, cenci o bugie, sono un classico intramontabile. Io le preparo fritte, come vuole la tradizione, ma ti spiego anche come cuocerle al forno.
A presto Susy
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Ingredienti per le frappe
Ingredienti per l’impasto
Per friggere le frappe
Per cospargere
- Energia 303,51 (Kcal)
- Carboidrati 7,73 (g) di cui Zuccheri 1,71 (g)
- Proteine 1,39 (g)
- Grassi 30,27 (g) di cui saturi 3,22 (g)di cui insaturi 25,69 (g)
- Fibre 0,31 (g)
- Sodio 15,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 18 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Come preparo le frappe di Carnevale
Metto la farina a fontana su una spianatoia con il pizzico di sale. Al centro aggiungo uova, zucchero, olio di semi, grappa, latte, lievito e scorza di limone.
Inizio ad amalgamare con una forchetta e poi impasto a mano fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lo copro con un canovaccio e lo lascio riposare per 30 minuti.
Dopo il riposo stendo l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 3–4 mm. Più la sfoglia è sottile, più le frappe saranno leggere e croccanti.
Con una rotella dentata ricavo delle strisce e le friggo in abbondante olio di semi a 180°C. Bastano pochi secondi per lato: devono gonfiarsi e dorarsi senza scurirsi troppo.
Le scolo con la schiumarola e le trasferisco su carta assorbente. Una volta fredde le spolverizzo con abbondante zucchero a velo.
Frappe di Carnevale al forno
Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le frappe di Carnevale al forno.
Dispongo le strisce su una teglia rivestita con carta forno e cuocio in forno statico già caldo a 180°C per circa 15 minuti. Devono risultare leggermente dorate.
Il risultato sarà più delicato e meno friabile rispetto alla versione fritta, ma comunque molto buono.
Conservazione e consigli utili
Le frappe di Carnevale si conservano per 2–3 giorni in un contenitore ben chiuso, lontano dall’umidità.
Consigli utili:
Per una versione gluten free puoi utilizzare un mix di farine senza glutine per dolci, aggiungendo un cucchiaino di gomma di xantano per migliorare l’elasticità.
Per un effetto freschezza puoi aggiungere anche un cucchiaino di succo di limone nell’impasto.
Se non hai la grappa puoi usare rum, marsala o limoncello.
Stendi sempre la sfoglia molto sottile: è il segreto per avere frappe leggere e croccanti.
Dosi variate per porzioni