Crostata di mele e crema pasticcera facile e cremosa

Inizio preparando la pasta frolla: impasto velocemente il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungo l’uovo e il tuorlo, poi incorporo la farina poco alla volta. Lavoro l’impasto solo il tempo necessario, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Il riposo è importante perché rende la frolla più facile da stendere e aiuta a mantenerne la forma durante la cottura.

Nel frattempo preparo la crema pasticcera. Scaldo il latte con la scorza di limone.
In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, poi aggiungo l’amido e mescolo bene.
Verso il latte caldo a filo continuando a mescolare, quindi trasferisco tutto nuovamente sul fuoco. Cuocio a fiamma dolce, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa e diventa liscia e vellutata.
La trasferisco in una ciotola, la copro con pellicola alimentare a contatto e la lascio raffreddare completamente.

Sbuccio le mele, elimino il torsolo e le taglio a fettine sottili. Le metto in una ciotola e aggiungo il succo di limone e un pizzico di cannella, così non anneriscono e diventano ancora più profumate.

Riprendo la pasta frolla dal frigorifero e la stendo su un piano leggermente infarinato.
La sistemo nello stampo facendola aderire bene alla base e ai bordi, quindi bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta.
Verso la crema pasticcera ormai fredda e la livello. Dispongo sulla superficie le fettine di mela a raggiera e termino con una spolverata di zucchero di canna.

Cuocio la crostata di mele e crema pasticcera in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a quando la frolla e le mele risultano ben dorate.
Una volta cotta, la sforno e la lascio raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo. In questo modo la crema avrà il tempo di assestarsi e la crostata sarà più facile da tagliare.