Crostata di mele e crema pasticcera

Inizio preparando la pasta frolla: impasto velocemente il burro morbido con lo zucchero, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungo l’uovo e il tuorlo, poi incorporo la farina poco alla volta. Lavoro l’impasto giusto il necessario, formo un panetto, lo avvolgo nella pellicola e lo faccio riposare in frigo per circa 2 ore: questo passaggio è fondamentale per avere una frolla elastica, profumata e facile da stendere.
Intanto preparo la crema pasticcera: scaldo il latte con la scorza di limone. In una ciotola monto i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e leggero, aggiungo l’amido e mescolo. Verso il latte caldo a filo, mescolo e riporto tutto sul fuoco, continuando a girare fino a quando la crema si addensa e diventa vellutata. La trasferisco in una ciotola, copro con pellicola a contatto e la lascio raffreddare completamente.

Sbuccio le mele, le taglio a fettine sottili e le metto in una ciotola con succo di limone e un pizzico di cannella, così non anneriscono e restano profumate. Riprendo la frolla, la stendo su un piano leggermente infarinato e la sistemo nello stampo, facendola aderire bene ai bordi. Bucherello la base con una forchetta, verso la crema pasticcera e la livello. Dispongo le mele a raggiera e cospargo con zucchero di canna per una doratura perfetta.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180°C per 45–50 minuti, fino a quando la crostata è dorata e profumata. La lascio raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo: in questo modo resta compatta, fragrante e perfetta al taglio.