La cheesecake alle albicocche senza cottura è uno dei dolci estivi che preparo più volentieri quando ho voglia di qualcosa di fresco, cremoso e semplice da realizzare. Le albicocche mature regalano un sapore dolce e delicato che si abbina perfettamente alla morbidezza della crema e alla croccantezza della base di biscotti.
Questa cheesecake alle albicocche senza cottura è perfetta nelle giornate più calde perché non richiede l’uso del forno e si prepara con pochi ingredienti. È un dessert elegante ma facilissimo, ideale da servire a fine pasto, per una merenda speciale o durante una cena estiva con amici e familiari.
Se ami le cheesecake senza cottura come la mia cheesecake al limone con mascarpone, la cheesecake al caramello salato, la cheesecake tiramisù senza uova o le mini cheesecake alle amarene, sono sicura che apprezzerai anche questa versione estiva preparata con albicocche fresche.
La cheesecake alle albicocche senza cottura conquista al primo assaggio grazie alla sua consistenza vellutata, al profumo irresistibile della frutta di stagione e al perfetto equilibrio tra dolcezza e freschezza. Un dolce scenografico e raffinato che farà sempre un figurone in tavola.
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Ingredienti per la cheesecake alle albicocche
Per la base
Per la crema
Per la copertura alle albicocche
Per decorare
- Energia 631,36 (Kcal)
- Carboidrati 48,81 (g) di cui Zuccheri 25,14 (g)
- Proteine 7,91 (g)
- Grassi 46,84 (g) di cui saturi 15,43 (g)di cui insaturi 4,52 (g)
- Fibre 1,69 (g)
- Sodio 248,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
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Come preparare la cheesecake alle albicocche senza cottura
Per prima cosa rivesto il fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm con un disco di carta forno. Trito finemente i biscotti e li mescolo con il burro fuso. Verso il composto nello stampo, lo compatto bene con il dorso di un cucchiaio e lo trasferisco in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo verso 2 cucchiai di panna liquida in un pentolino e li tengo da parte. Monto la restante panna ben fredda e la tengo da parte.
In una ciotola lavoro il mascarpone, il formaggio spalmabile tipo Philadelphia e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Strizzo la gelatina, la sciolgo nei 2 cucchiai di panna liquida leggermente scaldata e la unisco alla crema, mescolando bene fino a farla incorporare completamente.
Aggiungo la panna montata poco alla volta e la incorporo delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto, fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
Verso la crema sulla base di biscotti, livello la superficie con una spatola e trasferisco la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando sarà ben rassodata.
Nel frattempo lavo le albicocche, elimino il nocciolo e le taglio a pezzetti. Le raccolgo in un contenitore dai bordi alti, aggiungo lo zucchero a velo e il succo di mezzo limone, quindi le frullo con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea liscia e vellutata. Se desidero una consistenza ancora più fine, la passo attraverso un colino. Assaggio la purea e, se le albicocche sono particolarmente acidule, aggiungo ancora un po’ di zucchero a velo fino a raggiungere la dolcezza desiderata.
Quando la cheesecake è ben rassodata verso delicatamente la purea di albicocche sulla superficie e la distribuisco in modo uniforme con una spatola.
Completo la decorazione con spicchi di albicocca fresca e, se mi piace, qualche fogliolina di menta. Lascio riposare la cheesecake in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Conservazione e consigli
Conservo la cheesecake alle albicocche senza cottura in frigorifero, ben coperta con pellicola alimentare o all’interno di un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se desidero prepararla in anticipo, posso conservarla in freezer per fino a un mese, senza la decorazione finale. Prima di servirla, la lascio scongelare lentamente in frigorifero per alcune ore.
Per un risultato perfetto scelgo sempre albicocche ben mature e profumate, che renderanno la purea naturalmente dolce e ricca di sapore. Se preferisco una consistenza più rustica, posso lasciare la purea leggermente grossolana invece di frullarla completamente.
Per la base utilizzo biscotti Digestive oppure biscotti secchi classici, mentre per ottenere una fetta perfetta lascio rassodare completamente la cheesecake prima di versare la purea di albicocche.
Infine, decoro con spicchi di albicocca fresca poco prima di portarla in tavola, così manterranno tutto il loro colore e la loro freschezza. Se ti piace, aggiungi anche qualche fogliolina di menta o delle mandorle a lamelle leggermente tostate per un tocco ancora più goloso
Domande frequenti
Posso usare albicocche sciroppate?
Sì, ma ti consiglio di scolarle molto bene prima di frullarle. Il sapore sarà più dolce rispetto alle albicocche fresche.
Come posso sostituire la gelatina?
Puoi utilizzare l’agar agar seguendo le dosi indicate sulla confezione. Ricorda però che va sciolto e portato a ebollizione prima di essere aggiunto alla crema.
Posso usare altri tipi di frutta?
Certamente! Questa ricetta è ottima anche con pesche, nettarine, albicocche e pesche miste oppure mango, adattando la quantità di zucchero in base alla dolcezza della frutta.
Posso sostituire il mascarpone?
Puoi sostituirlo con la stessa quantità di formaggio spalmabile, ottenendo una cheesecake dal gusto più delicato e leggermente più leggera.
Dosi variate per porzioni
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