La cheesecake senza cottura al caramello salato è uno di quei dolci che preparo quando ho voglia di qualcosa di davvero speciale senza accendere il forno. A me piacciono tantissimo i dolci con un pizzico di salato, perché quel contrasto tra dolce e sapido rende ogni morso ancora più interessante e mai stucchevole.
L’idea mi è venuta dopo aver assaggiato una cheesecake simile in una piccola pasticceria durante una passeggiata nel centro di Roma: cremosa, avvolgente, con quel caramello leggermente salato che mi è rimasto in testa per giorni. Tornata a casa ho deciso di rifarla a modo mio, usando una base semplice con biscotti Digestive, perfetta per sostenere una crema morbida e vellutata.
La base croccante si unisce a una crema vellutata e il caramello salato avvolge tutto con il suo gusto intenso: è uno di quei dolci che finiscono sempre troppo in fretta!
Se ami le cheesecake senza cottura ti consiglio anche la mia cheesecake al limone con mascarpone e la torta allo yogurt senza cottura, due idee fresche e facilissime da preparare.
In questa versione ho aggiunto anche una decorazione di granella di nocciole che dà quella nota croccante che fa davvero la differenza.
Assolutamente da fare!
Se ami le cheesecake senza cottura prova anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la cheesecake senza cottura al caramello salato
Per la base:
Per la crema:
Per il caramello salato:
Per decorare:
- Energia 552,21 (Kcal)
- Carboidrati 49,25 (g) di cui Zuccheri 37,03 (g)
- Proteine 6,08 (g)
- Grassi 37,60 (g) di cui saturi 12,03 (g)di cui insaturi 6,90 (g)
- Fibre 0,87 (g)
- Sodio 139,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili per la cheesecake senza cottura al caramello salato
Procedimento per la cheesecake senza cottura al caramello salato
Preparo della base per la cheesecake senza cottura al caramello salato
Inizio preparando la base: trito finemente tutti i biscotti fino a ottenere una consistenza sabbiosa e omogenea, perfetta per una base compatta. Li mescolo con il burro fuso e verso il composto nello stampo rivestito con carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Metto in frigorifero a rassodare per almeno 40 minuti.
Nel frattempo preparo la crema. Metto i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché diventano morbidi.
Lavoro la Philadelphia light con lo zucchero semolato, mescolando bene fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Scaldo il latte senza portarlo a bollore. Strizzo bene la gelatina e la sciolgo nel latte caldo, mescolando fino a completo scioglimento. Lascio intiepidire.
Verso il composto di latte e gelatina nella crema, mescolando subito con cura per amalgamare bene il tutto.
Monto la panna fresca ben fredda e la incorporo delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.
La crema è pronta per essere versata sulla base
Preparo il caramello salato
Verso lo zucchero in un pentolino e lo lascio sciogliere a fuoco medio senza mescolare. Quando inizia a fondersi, muovo leggermente il pentolino per distribuire il calore in modo uniforme, fino a ottenere un colore ambrato.
A questo punto aggiungo il burro e mescolo, poi verso la panna calda poco alla volta, facendo attenzione agli schizzi. Unisco infine un pizzico di sale e continuo a mescolare fino ad ottenere una salsa liscia.
Lascio raffreddare completamente prima di utilizzarlo
Assemblo la cheesecake senza cottura al caramello salato
Quando la cheesecake è ben rassodata, la tolgo delicatamente dallo stampo e la trasferisco sul piatto da portata.
Verso il caramello salato freddo o appena tiepido al centro della cheesecake e lo distribuisco con un cucchiaio, lasciandolo colare leggermente verso i bordi per un effetto più naturale e goloso.
Completo con una spolverata di granella di nocciole distribuita in modo irregolare sulla superficie.
Lascio riposare in frigorifero ancora 20–30 minuti per far stabilizzare il caramello, poi taglio a fette e servo.
Conservazione e consigli utili
La cheesecake senza cottura al caramello salato si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Ti consiglio di coprirla con una campana per dolci oppure di inserirla in un contenitore ermetico, così resta cremosa senza rovinarsi.
Per ottenere una cheesecake senza cottura al caramello salato perfetta, utilizza panna ben fredda da frigorifero e montala fino a ottenere una consistenza soffice, senza renderla troppo compatta..
Il caramello salato deve essere completamente freddo prima di versarlo sulla cheesecake, così non scioglie la crema e resta ben definito in superficie.
Per un risultato ancora più goloso puoi tostare leggermente la granella di nocciole in padella: diventerà più profumata e darà un contrasto croccante davvero irresistibile.
Se vuoi un effetto più fresco puoi aggiungere alla crema un po’ di scorza di arancia o un pizzico di vaniglia, che si sposano benissimo con il caramello salato.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.