Uova e piselli in padella

Preparare questa ricetta è davvero molto semplice. Inoltre, come dicevo nell’introduzione, la si può realizzare sia con i piselli freschi di stagione, che con quelli surgelati.

I piselli freschi, se magari si possiede un orto, sarebbe meglio raccoglierli la mattina presto: risulteranno sicuramente più sodi. Una volta raccolti, granarli e raccoglierli, man mano, in una ciotola.

Pulire il cipollotto fresco o, in mancanza di questo, una cipolla bianca, e ridurre a cubetti piccoli. Versare l’olio in una padella antiaderente e lasciare scaldare.

Aggiungere la cipolla e lasciare rosolare a fuoco basso per alcuni minuti, smuovendola spesso con un cucchiaio di legno. Unire anche i piselli.

Lasciare rosolare anche questi, sempre a fuoco moderato, rigirandoli ogni tanto. Aggiungere l’acqua, salare i impepare. Portare ad ebollizione e aspettare fino a quando i piselli risulteranno cotti.

L’acqua non dovrà asciugarsi completamente, ma se ciò dovesse succedere, aggiungerne dell’altra. A questo punto, creare 4 fossette, spostando con un cucchiaio i piselli.

In ogni fossetta va messo un uovo sgusciato, distanziandolo dagli altri e lasciare cuocere a fuoco basso, senza mescolare, altrimenti le uova si sformeranno.

Come dicevo prima, io preferisco il tuorlo coagulato, quindi, una volta messe le uova tra i piselli, bisognerà stare attenti a spegnere il fuoco quando l’albume si sarà cotto, ma il rosso è ancora semiliquido.

Se invece, come mio marito, si preferisce anche il tuorlo ben cotto, allora la soluzione è quella di coprire con un coperchio la padella.

Nell’uno e nell’altro caso, dopo aver spento il fuoco, aggiungere un trito di prezzemolo fresco. Servire le uova e piselli in padella calde. Buon appetito!