Nato in Ungheria come piatto che i mandriani cucinavano con la legna in grandi paioli all’aperto, quando trasportavano le mandrie per portarle al mercato (fonte Wikipedia), il gulash, meglio conosciuto come Gulash ungherese è una zuppa di carne bovina, molto sostanziosa, arricchita con del lardo, cipolle, paprica, cumino. Alla ricetta tradizionale, io ho apportato qualche modifica, ma vi posso assicurare che la mia zuppa del mandriano è altrettanto gustosa. Un vero comfort food, che scalda il corpo e l’amina. E non dimenticate di preparare il pane per l’immancabile scarpetta! Andiamo a vedere insieme come preparare il Goulash o Gulash ungherese
Ingredienti per il Gulash ungherese
- 1.300 kgcarne bovina
- 1 kgcipolle
- 70 gconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaipaprika dolce
- 1 cucchiainopeperoncino (secco)
- 1 spicchioaglio
- 1chiodo di garofano
- q.b.sale
- 1 fogliaalloro
- 1.5 lbrodo di carne
- 40 golio extravergine d’oliva
- 1 bicchierevino rosso
Cosa serve per il Gulash ungherese
- 1 Tegame
- 1 Cucchiaio di legno
Preparazione del Gulash ungherese
Per realizzare il Gulash ungherese bisogna avere a portata di mano del brodo di carne caldo, preparato in precedenza. La carne adatta per questa ricetta è quella della spalla o del collo, per cui, chiedere al proprio macellaio di fiducia quei tagli, quindi ridurla a pezzetti di 40-45 g.
Mondare le cipolle e ridurle a cubetti abbastanza piccoli. Mettere sul fuoco un tegame con dell’olio extravergine di oliva e lasciarlo scaldare. Aggiungere le cipolle e lasciarle rosolare, smuovendole spesso con un cucchiao di legno, fino a che non risulteranno dorate.
Alzare la fiamma e buttare dentro il tegame la carne, lasciando rosolare anche questa. Per un effetto più cremoso del piatto, la carne, a proprio piacimento, potrebbe essere infarinata prima della rosolatura.
Sfumare con il vino e lasciare evaporare. Unire il concentrato di pomodoro e mescolare. A questo punto, aggiungere l’aglio tritato, la paprica dolce, la foglia di alloro e il chiodo di garofano. Mescolare il tutto e lasciare insaporire per qualche minuto.
Andare aggiungendo il brodo di carne ben caldo poco alla volta. Salare e lasciare cucocere per il tempo indicato, abbassando la fiamma e aggiungendo dell’altro brodo, man mano che quello di prima accenna ad asciugarsi troppo.
A cottura terminata, la carne dovrebbe presentarsi ben cotta e il sughetto ristretto. Se così non fosse e la carne volesse ancora cuocere, se non si ha più il brodo di carne a disposizione, si può aggiungere dell’acqua calda.
Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, aggiustare di sale, se dovesse essere necessario. Impiattare e portare a tavola. Ora non resta che gustarvi questo saporitissimo Gulash ungherese. Sono sicura che farete sicuramente la scarpetta nel suo delizioso sughetto.
Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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