La Cassata al forno è un dolce davvero delizioso. Un guscio di friabile frolla, che avvolge una soffice crema di ricotta con cioccolato e Bucce di arance candite. Un dolce che si fa per Pasqua, ma che appare anche sulla tavola natalizia. Naturalmente si presenta un po’ diversa dalla versione dalle Cassata con pan di spagna e glassa di zucchero, che risulta anche parecchio più dolce, questa è meno stucchevole, ma altrettanto buona. Per quest’anno ho fatto questa versione al forno, ma vi prometto che, appena troverò i canditi adatti, preparerò anche quella classica. Intanto, andiamo a vedere insieme come preparare questa Cassata al forno con ricotta e canditi.
Ingredienti per la Cassata al forno con ricotta e canditi
- 400 gFarina 00
- 120 gZucchero
- 2Uova
- 150 gBurro
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 500 gRicotta di pecora
- 30 gGocce di cioccolato
- 40 gCanditi
- 150 gZucchero a velo vanigliato
- 40 gBiscotti
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 1/2Scorza d’arancia
Per decorare
- q.b.Zucchero a velo vanigliato
E ancora
- q.b.Burro
- q.b.Farina
Cosa serve per la Cassata al forno con ricotta e canditi
- 2 Ciotole
- 1 Stampo
- 1 Mattarello
- Frusta elettrica
- 1 Robot da cucina
- Pellicola per alimenti
Preparazione della Cassata al forno con ricotta e canditi
Per preparare la Cassata al forno sarebbe ideale utilizzare una buona ricotta di pecora, perché sicuramente più gustosa, ma, se non dovesse essere possibile, si può optare per della ricotta vaccina. In entrambi i casi, la ricotta ricotta dovrà essere ben asciutta, quindi, metterla a scolare almeno per una notte, tenendola in frigo.
Preparare la crema mettendo la ricotta dentro una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, la cannella, le gocce di cioccolato e le scorzette di arance candite (facoltative) e amalgamare per 30 secondi con le fruste elettriche. Coprire e riporre in frigo.
Preparare, ora, la frolla. Aiutandosi con un robot da cucina, mettere la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti dentro la ciotola e lasciare lavorare per qualche minuto. Appena la farina diventerà sabbiosa, metterla su di un piano, aggiungere lo zucchero e le uova ed impastare velocemente. Formare un panetto, avvolgerlo con della pellicola e mettere in frigo per mezz’ora.
Riprendere la frolla dal frigo e dividerla in due parti, una un po’ più grande e un’altra poco più piccola. Stendere il pezzo più grande con un mattarello su di un piano infarinato, infarinare anche il mattarello avvolgervi la frolla e stenderla dentro uno stampo da crostata di 22 cm, precedentemente imburrato e infarinato, coprendo il fondo e i bordi ed eliminando l’impasto in eccesso. Aiutandosi con una forchetta, bucherellare il fondo della torta.
Sbriciolare i biscotti e dividerli in due parti. Sistemarne metà sul fondo della crostata (serviranno per assorbire l’umidità in eccesso della ricotta). Versare sopra la crema e livellarla bene. Aggiungere sulla superficie l’altra metà di biscotti sbriciolati.
Spianare la frolla rimanente e coprire la torta, sigillandola perfettamente e bucherellare anche questa. Intanto, accendere il forno statico a 180° e, una volta raggiunta la temperatura, infornare la torta per 20 minuti, quindi, abbassare a 170° per altri 30 minuti circa, controllando spesso, perché le temperature dei forni variano.
Sfornare il dolce e lasciare raffreddare nello stampo. La Cassata al forno con ricotta e canditi risulta essere più buona il giorno dopo, per cui, consiglio, una volta fredda, di metterla in frigo, lasciandola nello stampo stesso. AL momento di servirla, tirarla fuori dal frigo almeno un’ora prima.
Ora, non vi resta che gustarla!
