Siete pronti a portare in tavola il dolce più allegro dell’anno? La mia Torta di Carnevale è pensata per stupire grandi e piccini.
Esternamente è un tripudio di colori grazie alla cascata di codette zuccherate, mentre l’interno nasconde un cuore bicolore ricco e cremoso.
Ho scelto una doppia crema per accontentare tutti: la delicatezza della pasticcera con gocce di cioccolato e l’intensità della crema al cacao.
Il segreto di questo dolce? L’equilibrio perfetto. È una torta incredibilmente golosa, dove la morbidezza del Pan di Spagna incontra una doppia farcitura cremosa.
La base è bagnata al punto giusto: umida e saporita, ma capace di sostenere con eleganza i due strati di crema pasticcera e cioccolato senza risultare eccessiva.
Questa torta l’ho creata ispirandomi alla gioia contagiosa delle mie giovani vicine di casa.
Pensando alla piccola Francesca che ogni volta che mi vede mi riempie di baci e di affetto non potevo che preparare un dolce che fosse un’esplosione di colori e sorrisi.
È una torta che mette allegria al primo sguardo: fuori è un tappeto di coriandoli croccanti, dentro è una sorpresa bicolore di crema pasticcera e cioccolato.
Ogni morso è una sorpresa: la nota croccante degli zuccherini esterni lascia spazio alla cremosità del cuore bicolore, rendendola una torta che non stanca mai. È il mio modo di ricambiare l’allegria che Francesca mi dona ogni volta che mi incontra!”
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Torta Di Carnevale
Pan di Spagna Stampo 24/26
Per la Crema Pasticcera “Antispreco”
Per la bagna
La Decorazione
Strumenti
Passaggi
Torta Di Carnevale
Prepariamo il pan di spagna
Per preparare il Pan di Spagna alto senza lievito per prima cosa setacciate due volte le farine su un foglio di carta forno e tenetela da parte.
(Questa operazione farà incamerare tanta aria e renderà la torta sofficissima).
Poi preparate lo stampo da 24/26 con cerniera sul fondo mettete la carta forno mentre intorno va imburrato ed infarinato
In secondo passaggio rompete le uova in una ciotola, unite la scorza grattugiata di un limone e lo zucchero e montate con le fruste elettriche per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso.
(Le uova devono essere a temperatura ambiente).
Se non avete le fruste elettriche usate la panettaria.
Se sollevato, dovrà comporre una sorta di nastro e restare visibile per alcuni secondi prima di affondare.
Adesso le fruste non serviranno più, prendete una spatola.
Incorporate la farina setacciata versandola a pioggia in 2-3 riprese e mescolate delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Infine versate il composto all’interno di uno stampo, livellate delicatamente senza fare pressione.
Cuocete nel forno già caldo, in modalità statica, a 180° per circa 35/40 minuti, oppure potete utilizzare il forno ventilato a 170° per circa 35/40 minuti.
Il mio consiglio è sempre quello di verificare sempre la cottura con lo stecchino per evitare che il dolce si secchi troppo o che rimanga crudo.
Prima di staccarlo dalla base aspetta invece che si sia raffreddato.
Prepariamo la farcia
In un pentolino, scalda il litro di latte con la scorza di limone.
In una ciotola, lavora le 4 uova intere con lo zucchero (170-200 g) e aggiungi 100 g amido di mais (se mi usi la farina 120 g setacciata).
Versa il latte caldo a filo sul composto, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Riporta sul fuoco e fai addensare, lasciando sobbollire per 1-2 minuti affinché la farina cuocia bene.
Dividete la crema
Prendi 1/3 della crema calda e mettila in una ciotolina (sarà la crema bianca).
Nei restanti 2/3 della crema, aggiungi subito il cacao amaro in polveree mescola energicamente finché non è liscio e scuro.
(Se non hai il cacao amaro, usa 50 g di cioccolato fondente (meglio se con almeno il 50-60% di cacao).
Come fare: Mentre la crema è ancora bollente (appena spento il fuoco), preleva i 2/3 della crema e versaci dentro il cioccolato precedentemente sminuzzato al coltello.
Il calore della crema scioglierà il cioccolato all’istante. Mescola energicamente con la frusta finché non otterrai una crema scura, liscia e molto vellutata).
Copri entrambe le creme con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
La Bagna al Rum
Fai bollire l’acqua con lo zucchero per 2 minuti.
Spegni il fuoco, aggiungi il Rum e lascia raffreddare.
Se hai dei bambini usami un arancia o una bagna al latte .
Assemblaggio e Decorazione
Taglia il Pan di Spagna in 3 dischi uguali.
Primo strato: Appoggia la base sul vassoio, inzuppa con la bagna al rum (generosa ma senza inzuppare troppo). Stendi tutta la crema bianca e le gocce di cioccolato.
Secondo strato: Appoggia il secondo disco, bagnalo e stendi una parte della crema al cacao (tienine da parte circa un terzo per l’esterno).
Chiusura: Appoggia l’ultimo disco e bagna leggermente anche questo.
Con una spatola, rivesti tutta la torta (sopra e ai lati) con il velo di crema al cacao avanzata. Deve essere uno strato sottile, giusto per fare da “colla”.
Prendi le codette colorate e falle aderire su tutta la superficie, premendo leggermente con la mano sui lati.
Metti la torta in frigo per almeno 1-3 ore (meglio tutta la notte) prima di servirla. Questo permetterà alla bagna di distribuirsi e alle creme di stabilizzarsi.
Al momento del taglio, avrai 14/15 fette perfette da circa 150 g l’una, con il cuore bicolore e l’esterno allegro che farà impazzire tutti quanti in primis i bambini.
Buon appetito e felice carnevale a tutti voi comuque buona anche come torta compleanno molto festosa.
Consigli
Per il Pan di Spagna:
Stabilizzare l’Impasto: Per un Pan di Spagna ancora più soffice e stabile, assicurati di montare le uova con lo zucchero a lungo (almeno 15-20 minuti) finché il composto non è triplicato di volume e scrive (cioè lasciando cadere un filo di impasto, questo non sprofonda subito).
Prima di tagliare il Pan di Spagna, lascialo riposare per almeno 5-6 ore (o, idealmente, preparalo il giorno prima). Sarà più stabile e facile da affettare in modo uniforme.
Per ottenere l’effetto “bagnata ma non troppo” che desideri:
I bordi: Insisti leggermente di più sui bordi del Pan di Spagna, che tendono a essere più secchi.
Il centro: Vai più leggera al centro, perché il peso della crema spingerà l’umidità verso il basso.
Il vassoio: Metti un cucchiaio di crema sul vassoio prima di appoggiare il primo disco; servirà a “incollare” la torta ed eviterà che scivoli mentre la decori.
Pellicola a contatto: Quando lasci raffreddare la crema (sia quella bianca che quella al cacao), metti la pellicola trasparente direttamente sulla superficie della crema. Questo eviterà che si formi quella “pellicina” dura sopra.
Curiosità
La Tecnica per le Codette (Coriandoli)
Far aderire gli zuccherini ai lati può essere difficile. Fai così:
Metti la torta sopra una gratella, che a sua volta sta sopra una teglia grande.
Prendi una manciata di codette e “soffiale” o premile delicatamente contro il fianco della torta.
Quelle che cadono nella teglia pulita possono essere raccolte e riutilizzate. In questo modo non ne sprecherai neanche una!
Il “Trucco” delle Codette
Le codette di zucchero colorate soffrono l’umidità del frigorifero: col passare delle ore potrebbero iniziare a “perdere colore” sulla crema.
Consiglio: Se riesci, aggiungi la pioggia di codette colorate il giorno stesso in cui la mangi o poche ore prima. Così rimarranno lucide, croccanti e dai colori brillanti.
Conservazione
Tira fuori la torta dal frigorifero circa 20-30 minuti prima .
A temperatura ambiente, i profumi del limone e del cacao si sprigionano molto meglio e la crema risulterà più setosa al palato.
L’ideale è una tortiera con coperchio a campana. Se non l’hai, lasciala libera ma evita di metterla vicino a cibi con odori forti (cipolla, formaggi), perché la crema assorbe gli odori molto facilmente.
Si conserva perfettamente per 2-3 giorni. Anzi, il secondo giorno è spesso più buona perché la bagna e la crema hanno avuto tempo di “maturare” insieme.
FAQ (Domande e Risposte)
La deve mangiare un bambino che bagna mi consigli?
Latte e Vaniglia (Delicata)
È la scelta più neutra e golosa. Rende il Pan di Spagna simile a una merendina soffice.
Come si fa: Scalda 150 ml di latte con 1 cucchiaio di zucchero e una bustina di vanillina (o un po’ di estratto di vaniglia).
Perché sceglierla: Non copre il gusto della crema e rende la torta morbidissima.
Arancia e Zucchero (Fresca)
Se vuoi dare una nota profumata e agrumata che richiama il Carnevale.
Come si fa: Fai bollire 150 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero e la scorza di un’arancia. Una volta spento, aggiungi il succo di mezza arancia spremuta e filtrata.
Perché sceglierla: L’arancia e il cioccolato (dei tuoi 2/3 di crema) sono un’accoppiata vincente.
La più “Cioccolatosa”: Latte e Nesquik
Se il bambino è un grande amante del cioccolato
Come si fa: Sciogli 1 cucchiaio abbondante di cacao zuccherato (tipo Nesquik) in 150 ml di latte appena tiepido.
Perché sceglierla: Renderà il Pan di Spagna scuro e saporito, richiamando la tua crema al cacao.
Consigli per altre ricette
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