Timballo di crepes ai funghi e besciamella gratinato al forno è un primo piatto ricco e cremoso, di una bontà unica.
Come base utilizzate delle crepes di zucca. Ma vanno bene anche le crepes classiche per questa preparazione.
Semplici e veloci e sono una golosa alternativa per pranzo alla classica pasta al forno, possono essere preparate in anticipo e farcite nei modi più svariati.
Perchè ho usato le crepes di zucca ? Si tratta di una variante gustosa colorata di arancione per la presenza nell’impasto della polpa di zucca.
Qualche giorno fà ho fatto le crepes di zucca e sono piaciute tanto quindi mi hanno chiesto il bis.
In questa versione le ho portate in tavola sotto forma di timballo, si esatto un timballo di crepes di zucca bianca con besciamella e funghi.
Per questa ricetta ho usato dei funghi Champignon, liberi di usare i funghi porcini freschi.
È uno dei classici piatti delle feste e dei pranzi domenicali molto apprezzato da tutti.
Un’ottima alternativa alle classiche lasagne.
Vediamo nel dettaglio come realizzare il timballo di crepes di zucca ai funghi.
Ovviamente ho usato la zucca butternut, la mia preferita! Ma va bene qualsiasi zucca.
“Vi lascio la ricetta delle crepes classiche. Ricetta crepes “.
Ingredienti per il Timballo di crepes
Per le crepes
La besciamella
Il sughetto ai funghi
Occorre per farcire
- Energia 648,68 (Kcal)
- Carboidrati 45,86 (g) di cui Zuccheri 12,81 (g)
- Proteine 22,95 (g)
- Grassi 43,72 (g) di cui saturi 20,87 (g)di cui insaturi 14,41 (g)
- Fibre 2,12 (g)
- Sodio 993,24 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Timballo di crepes
Preparazione delle crepes
Per preparare le crepes di zucca iniziate a bucciare e a tagliare a tocchetti di uguale misura e a cuocere ; potete procedere con una cottura al forno (180° per 15 minuti circa) al cartoccio, o al vapore (10 minuti).
Va fatta raffreddare.
In una ciotola metto la zucca che ho precedentemente cotto a vapore, con le uova e un pizzico di sale
Aggiungo l’olio ed Inizio a frullare.
Unisco il formaggio grattugiato, aggiungo un poco di latte e frullo.
Verso la farina setacciata e il latte rimasto.
Frullo bene fino ad ottenere una pastella liscia, non deve risultare una pastella troppo densa, in caso potete aggiungere ancora un goccio di latte.
Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
Riprendete l’impasto, mescolate nuovamente con la frusta a mano e procedete alla cottura.
Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio.
Ungete la padella con un po’ di olio, aiutandovi con un pezzo di carta da cucina, e fatela riscaldare bene. Versatevi un mestolino di impasto e fate ruotare subito la padella per distribuirlo in modo omogeneo.
“Se volete potete ungere la padella usando l’olio al posto del burro”.
Non appena la crepes si sarà solidificata e i suoi bordi si staccheranno facilmente, voltatela dall’altro lato e completate la cottura per altri 30-40 secondi.
(E’ facile capire quando è ora di girare la crêpe perché questa si staccherà facilmente dal fondo).
Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 2/3 crepe ungere leggermente la padella con carta da cucina .
Le crepes sono pronte.
Con queste dosi ne verranno 10/11 cotte in padellino da 22 cm.
Prepariamo il sugo di funghi
Pulite i funghi eliminando i residui di terriccio, lavateli velocemente oppure strofinateli con un panno umido.
Tagliateli a fettine e metteteli a cuocere in padella con un filo di olio uno spicchio d aglio intero e un pizzico di sale.
Dopo circa 10 minuti eliminate l’aglio, salateli e pepateli leggermente.
Mescolate per fare insaporire, poi spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo trittato.
La besciamella
Per preparare la besciamella mettere a scaldare il latte.
In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere il sale e la noce moscata, spostare il pentolino dal fuoco, inserire la farina e continuare a girare con la frusta evitando la formazione di grumi. Rimettere il pentolino sul fuoco continuare a mescolare quando il composto inizia a prendere un leggero colore dorato, incorporare il latte caldo e mescolare energicamente il tutto con la frusta.
Cuocere fino a che non prende bollore per ottenere una buona densità.
Per finire grattare il formaggio.
A questo punto tutti gli ingredienti del timballo di crepes di zucca e funghi sono pronti per cui non resta che dedicarsi alla composizione vera e propria del piatto.
Assemblaggio e cottura del timballo di creps
In una teglia o una pirofile ben unta con del burro fare un primo strato di besciamella e poi le crepes.
Continuate con un altro strato di besciamella, funghi, del formaggio grattato e dei cubetti di zucca cotti precedetemente a vapore e tenuto da parte.
Continuate in questo modo ripetendo la sequenza 5/6 volte a seconda di quanti strati avete intenzione di realizzare. Terminate l’ultimo strato con uno strato di besciamella, funghi ed un’abbondante spolverizzata di parmigiano reggiano.
(La pirofila 24×24 e ho fatto 6 strati. Due crepes per strato).
A questo punto il timballo di crepes ai funghi sono pronte per essere messe in forno preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti.
Accendere il grill verso la fine.
Lasciatele freddare per 10 minuti circa prima di servirle ai vostri ospiti in porzioni.
Buon appetito.
Consigli
Potete lasciar riposare l’impasto delle crepe fino a 24 ore in frigorifero, coperto con pellicola.
A seconda dell’uso che dovrete farne e del condimento potrete decidere se farle più o meno grandi.
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