Sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolata la versione classica e quella light . Scopri come prepararla in pochi minuti con il metodo delle ‘briciole’,
E’ quel dolce “furbo” che risolve ogni fine pasto. Non serve il mattarello, non serve precisione millimetrica: bastano le mani e una ciotola.
In questa versione, ho voluto raddoppiare: troverai la ricetta classica e una versione light/basso indice glicemico, con i tempi di cottura sia per il forno che per la friggitrice ad aria.
La Sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolato è il dolce della domenica per eccellenza, ma con un trucco: è velocissima da preparare.
Il risultato? Un guscio rustico e croccante che nasconde un ripieno di ricotta vellutata che si scioglie in bocca. È il dolce perfetto da condividere a fine pasto o per una merenda che sa di casa.
Ricordo ancora il suono della forchetta che rompeva la crosticina croccante della torta alla ricotta che preparava mia nonna. Era il profumo della festa.
Oggi, con la vita frenetica e l’uso della friggitrice ad aria, quel profumo è rimasto lo stesso, ma la preparazione è diventata smart.
Ogni volta che la inforno, mi sembra di tornare in quella cucina, con le mani sporche di farina e l’attesa impaziente davanti allo sportello del forno.
Ecco oggi vi spiego le due opzioni farina 00 o farina di tipo 2 zucchero o eritritolo e perchè quasta scelta.
C’è stato un periodo in cui ho dovuto guardare con sospetto ogni dolce a causa dell’indice glicemico, e ammettiamolo: guardare gli altri mangiare una torta cremosa mentre tu sgranocchi una mela non è divertente. Così mi sono messa ai fornelli per ‘sfidare’ la tradizione.
Quando ho servito questa versione con farina di tipo 2 ed eritritolo a mio marito (che è un purista dei dolci!) e non si è accorto della differenza, ho capito di aver vinto.
Finalmente un dolce che mette d’accordo salute e golosità.
Ingredienti
Sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolata
Ingredienti classica e versione light
Farcia
Strumenti
Passaggi
Sbriciolata alla ricotta e gocce di cioccolata
Procedimento
In base allo stampo che userai ……..Una tortiera tonda da 22-24 cm (per averla bella alta e cremosa).
Uno stampo da 26 cm se la preferisci leggermente più sottile e croccante.
In una ciotola, setaccia la ricotta (che deve essere ben asciutta e scolata dal siero).
Aggiungi lo zucchero (o l’eritritolo) e mescola con una frusta a mano o una spatola fino a ottenere una crema liscia.
Se usi le gocce: Uniscile direttamente alla crema di ricotta e mescola per distribuirle uniformemente. Sono perfette per chi ama la precisione e la praticità.
Se usi la tavoletta (scelta consigliata per il basso IG): Tritala grossolanamente con un coltello prima di aggiungerla alla crema.
I frammenti irregolari e le scaglie più piccole si scioglieranno leggermente in cottura, creando delle venature golose che renderanno ogni morso una sorpresa!
In una ciotola capiente (o su una spianatoia), versa la farina (250g per la 00, oppure 225g per la Tipo 2), lo zucchero o eritritolo, il lievito, la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddo a tocchetti (o l’olio).
Unisci l’uovo a temperatura ambiente.
Lavora gli ingredienti velocemente con la punta delle dita: non devi ottenere un panetto liscio, ma un ammasso di briciole irregolari.
Fermati appena la farina avrà assorbito i grassi.
Prendi una teglia (consigliata da 22-24 cm) e rivestila di carta forno.
Versa poco più della metà delle briciole sul fondo.
Distribuiscile uniformemente e compattale leggermente con il dorso di un cucchiaio, creando anche un piccolo bordo laterale di mezzo centimetro.
Versa tutta la crema di ricotta e cioccolato al centro, livellandola bene.
Copri il tutto con le briciole rimaste, facendole cadere a pioggia senza schiacciarle, così in cottura resteranno ben distinte e croccanti.
In Forno Tradizionale (Statico o ventilato)
Preriscalda a 180°C.
Inforna nel ripiano centrale per 35-40 minuti.
Sarà pronta quando la superficie sarà di un bel colore biondo scuro/dorato.
In Friggitrice ad Aria
Imposta a 160°C.
Cuoci per 20-22 minuti.
Consiglio: Se la tua friggitrice scalda molto sopra, dopo i primi 15 minuti controlla il colore: se è già bruna, copri con un po’ di carta stagnola per gli ultimi minuti.
Lascia raffreddare completamente la sbriciolata prima di provare a toglierla dallo stampo: la ricotta ha bisogno di tempo per solidificarsi e raggiungere la consistenza perfetta. Se hai tempo, preparala il giorno prima: il riposo esalta i sapori!
Per la versione classica: Una generosa spolverata di zucchero a velo tradizionale la renderà irresistibile.
Per la versione light: Puoi lasciarla al naturale, lasciando che le venature scure del cioccolato affiorino tra le briciole dorate. Se però non vuoi rinunciare al tocco bianco, usa lo zucchero a velo di eritritolo: l’effetto visivo è identico, ma senza impatto di zucchero.
Consigli
La frolla in frigo tende a inumidirsi un po’. Se vuoi ridare quella sensazione di “appena sfornato”, scalda la tua fetta per 2 minuti in friggitrice ad aria a 160°C o nel fornetto elettrico prima di mangiarla. Tornerà croccante in un attimo!
Conservazione
Se la cucina non è troppo calda, puoi tenerla sotto una campana di vetro per 1 giorno massimo. Essendo a base di ricotta, è sempre meglio non rischiare troppo con il calore.
In frigorifero (Consigliato): La sbriciolata alla ricotta è uno di quei dolci che il giorno dopo è ancora più buono. Conservala in un contenitore ermetico o coperta con pellicola in frigo per 2-3 giorni. Il freddo renderà la crema di ricotta ancora più compatta e vellutata.
Si può congelare? Sì, puoi congelarla già porzionata in sacchetti gelo. Si conserva bene per circa 1 mese.
Per consumarla, lasciala scongelare lentamente in frigorifero e poi passala qualche minuto in forno caldo per ridare sprint alla frolla.
Se la gustate fredda di frigorifero in estate, sembrerà quasi una cheesecake cotta! È una goduria assoluta nelle giornate calde.
FAQ (Domande e Risposte)
Mi consigli tipologie di farcie?
Ricotta e Lamponi: Sostituisci le gocce di cioccolato con lamponi freschi interi o mirtilli. In cottura diventeranno quasi una marmellata, creando un contrasto acido perfetto con la dolcezza della ricotta.
Ricotta e Pere: Un classico intramontabile. Taglia una pera a cubetti piccoli e saltala 2 minuti in padella con un pizzico di cannella prima di unirla alla ricotta.
Cuore di Nutella o Crema di Pistacchio: Spalma uno strato sottile di crema spalmabile sopra la base di briciole, poi copri con la ricotta e infine con le altre briciole. In questo modo avrai un doppio strato cremoso.
Ricotta e Amaretti: Sbriciola degli amaretti secchi all’interno della crema di ricotta. Daranno un profumo di mandorla incredibile che si sposa benissimo con il cioccolato.
Mele, Uvetta e Pinoli: Se vuoi omettere la ricotta, puoi farcirla con mele a fettine sottili, uvetta ammollata, pinoli e tanta cannella. Diventerà una sbriciolata alle mele croccantissima.
Ricotta e Arancia Candita: Per un sapore che ricorda il cannolo siciliano, usa scorza d’arancia e qualche cubetto di arancia candita insieme al cioccolato tagliato al coltello.
Non posso usare la farina ?
Puoi sostituire i 250g di farina 00 con un Mix di farina senza glutine per dolci (universale). Il risultato sarà quasi identico.
Usa 200g di Farina di Riso finissima unita a 50g di Fecola di Patate o Amido di Mais. Questa combinazione rende la sbriciolata ancora più croccante e leggera.
Consigli per altre ricette
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