Zeppole di San Giuseppe al forno o in friggitrice ad aria. Sono dei deliziosi dolcetti di pasta choux, farciti principalmente con crema pasticcera, qualche amarena sciroppata e una cascata di zucchero a velo.
Le Zeppole di San Giuseppe sono il simbolo della Festa del Papà: un guscio di pasta choux che racchiude una crema pasticcera setosa, guarnita con l’immancabile amarena sciroppata.
Se vuoi goderti questo dolce tradizionale senza l’olio bollente e gli odori in cucina, la friggitrice ad aria e il forno sono le soluzioni perfette. Con queste versioni più leggere, otterrai zeppole gonfie, dorate e fragranti, senza rinunciare alla loro irresistibile morbidezza.
Mi sono cimentata in questo “esperimento” e devo dire che il risultato è stato sorprendente: restano belle gonfie e ariose, proprio come quelle classiche.
Il cuore è un’esplosione di crema pasticcera setosa, profumata con scorza di limone fresco, per un morso che si scioglie letteralmente in bocca.
Domenica avrò degli amici a pranzo e, dopo questa prova, credo proprio che le servirò a fine pasto!
Ingredienti
Zeppole di San Giuseppe al forno o in friggitrice ad aria
Per le Zeppole (Pasta Choux) dose 8/10
Per la Crema Pasticcera
Per quarnire
Strumenti
Passaggi
Zeppole di San Giuseppe al forno o in friggitrice ad aria
Prepariamo la crema pasticcera
Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera perchè ci servira da bella fredda.
Quindi, versate il latte in una casseruola, quindi portatelo ad ebollizione con la scorza intera del limone, fate attenzione a ricavare solo la parte gialla.
(Io ho usato la scorza del limone ma va benissimo anche una bacca di vaniglia o un cucchiaio di estratto alla vaniglia).
In un pentolino a parte lavorare le uova con lo zucchero. ( uova intere sia il tuorlo che l’albume ).
Poi unire la farina, mescolare con la frusta per togliere eventuali grumi.
(Volendo potete sostuire la farina con amido di mais).
Stemperare il composto con un pò di latte versato a filo facendo attenzione, onde evitare che la buccia del limone finisca nella crema usare un colino, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mettete nuovamente sul fuoco e sempre mescolando vedrete che la crema pasticcera si addenserà in pochi secondi.
Spegnete il fuoco e coprite la crema pasticcera veloce con la pellicola alimentare posta a contatto.
Prima di usarla va fatta raffreddare molto bene.
Prepariamo le zeppole cottura e farcitura
In una pentola versiamo l’acqua e il burro, aggiungiamo un pizzico di sale e portiamo sul fuoco. Mescoliamo fino a completo scioglimento del burro.
Non appena sul fondo cominciano a formarsi delle bollicine, aggiungiamo la farina tutta in una volta e mescoliamo.
Facciamo cuocere l’impasto un paio di minuti, fino a quando non si formerà una sorta di palla unica, e il fondo della pentola diventerà più chiaro.
Poi incorporiamo le uova, una alla volta: mettiamo il primo uovo e mescoliamo per incorporarlo. Una volta ben amalgamato, aggiungiamo il secondo.
(Mi sono aiutata con le fruste elettriche sono sincera perchè ho male ad un braccio).
Ma si può fare anche senza fruste.
Attenzione: se le uova sono grandi, fermati al terzo se vedi che l’impasto è già lucido e cremoso.
Mettiamo l’impasto ottenuto in una sac à poche e diamo forma alle nostre zeppole sopra un foglio di carta forno ritagliato su misura per il cestello o del piatto delle friggitrice.
In Friggitrice ad Aria
Preriscalda la friggitrice a 180°C.
Adagia 2 o 3 zeppole alla volta (con la loro carta forno) nel cestello, facendo attenzione che non si tocchino.
Cuoci a 180°C per 10 minuti. Non aprire mai il cestello in questa fase!
Abbassa la temperatura a 160°C e continua per altri 5-7 minuti.
Una volta cotte, lasciale riposare nel cestello spento e leggermente aperto per 2-3 minuti per farle asciugare.
Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
Inforna la teglia e cuoci per 20 minuti.
Abbassa a 180°C e cuoci per altri 5-10 minuti.
Negli ultimi minuti, metti un cucchiaio di legno nella fessura dello sportello per far uscire il vapore.
Spegni e lascia raffreddare nel forno socchiuso.
Quando le zeppole di san Giuseppe sono pronte lasciatele raffreddare completamente su una gratella.
Mettete poi la crema raffreddata in una sac-à-poche e farcite le zeppole.
Infine decoratele con un’amarena sciroppata (o se preferite una ciliegia candita) e spolverizzatele a piacere con lo zucchero a velo.
Buon appetito.
Consigli
Se le cuoci in friggitrice ad aria, assicurati di non metterne troppe insieme. L’aria deve girare vorticosamente attorno a ogni zeppola per farla “esplodere” e gonfiare correttamente!
L’errore più comune è aggiungere le uova troppo velocemente.
Le uova devono essere a temperatura ambiente. Se sono fredde di frigo, l’impasto si “siede”.
Il test della “V”: Aggiungi l’ultimo uovo poco alla volta. L’impasto è pronto quando, sollevando la spatola, cade lentamente formando una “V” o un nastro pesante. Se l’impasto è troppo liquido, le zeppole in cottura diventeranno piatte come frittelle.
La friggitrice ad aria è un forno ventilato ultra-potente, quindi ha bisogno di qualche attenzione in più:
L’ancoraggio: Poiché la ventola è molto forte, i quadratini di carta forno potrebbero volare e coprire la zeppola. “Incolla” i quattro angoli della carta al cestello con una puntina di impasto crudo.
L’aria deve girare sotto e intorno. Se ne metti troppe, resteranno umide alla base.
Mai aprire lo sportello: Nei primi 20 minuti, lo sportello è “sacro”. Se lo apri, lo sbalzo termico farà collassare la struttura della pasta choux che non si è ancora solidificata.
Lo sfiato: Negli ultimi 5 minuti, metti un cucchiaio di legno tra la porta del forno e la struttura. Questo permette al vapore di uscire, lasciando la zeppola asciutta e vuota all’interno.
Una zeppola perfetta deve reggere il peso della crema.
Per le zeppole serve una crema un po’ più sostenuta (usa un po’ di amido di mais in più).
Farcisci le zeppole solo quando sono completamente fredde.
Se le farcisci da tiepide, la crema si scioglierà e la pasta choux diventerà molle.
Conservazione
Senza crema: Puoi preparare i gusci anche il giorno prima e conservarli in un contenitore ermetico o in un sacchetto di carta (tipo quello del pane) per mantenerli croccanti.
Con la crema: Una volta farcite, vanno mangiate entro poche ore o conservate in frigo. In frigo, però, la pasta choux tende a inumidirsi, quindi l’ideale è farcirle “espresso” poco prima di servirle .
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