Ma che buono il Roast beef . Tenero succulento e vedrete che figurone farete portandolo in tavola, andrà a ruba piace a tutti a grandi e piccini.
Prepariamo insieme il Roast beef in pentola.
Sì, avete capito bene: in pentola. Infatti, la cottura in tegame, se fatta nel modo giusto, può davvero sostituire quella classica in forno, mantenendo la carne saporita e delicata proprio come nella versione originale.
Il tempo di preparazione, soprattutto per chi va sempre di corsa, è senza dubbio uno dei punti a favore: il roast beef in pentola si prepara in mezz’ora, naturalmente con un taglio di carne di circa 1 kg.
Chi volesse una cottura al sangue può scendere fino a venti minuti, chi lo preferisce ben cotto può arrivare a 40. Con pezzi più grandi i tempi si allungano ma non troppo: basta aggiungere 15-20 minuti rispetto ai 30 canonici per ogni chilo di carne per ottenere una cottura perfetta anche in padella.
Ma prima di passare alla ricetta un consiglio sulla carne da scegliere per preparare il roast beef in pentola.
I tagli di carne prediletti per questa preparazione sono la lombata e il controfiletto, la parte del bovino più grassa ricavata dalle zona dorsale delle prime costole.
Comunque chiedete anche al vostro maccellaio di fiducia.
Quanto è importante una rosolatura, la temperatura al cuore, il riposo dopo la cottura.
Purtoppo non sempre tutte queste accortezze si seguono e ve lo ridico: non sono importanti, di più. La vostra carne risulterà più morbida e succulenta così, vedrete.
Mangio la carne non troppo spesso, anzi, oserei dire poche volte e quando la mangio la voglio “fatta bene” nel senso che pretendo sia cotta a puntino e che venga esaltata la sua qualità.
Mi sono spesso documentata su come ottenere un perfetto arrosto, una tagliata cotta giusta, una marinatura che dia soddisfazione.
La carne pretende rispetto e se si sbaglia anche solo un passaggio poi il risultato può risultare davvero sgradevole.
Ingredienti per il Roast beef
Occorre
- Energia 211,32 (Kcal)
- Carboidrati 0,29 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 19,04 (g)
- Grassi 14,63 (g) di cui saturi 5,30 (g)di cui insaturi 5,93 (g)
- Fibre 0,12 (g)
- Sodio 283,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Roast beef
Procedimento per il Roast beef
La carne dovrà essere legata, se siete abbastanza abili potete farlo voi, altrimenti l’ho fatte preparare dal macellaio di fiducia dove solitamente acquistate la carne.
Ora condite la carne con sale, pepe e un filo di olio, quindi massaggiatela così da distribuire il condimento in modo omogeneo, la quantità di olio non dovrà essere eccessiva, solo quanto basta a ungere tutti i lati del pezzo di carne.
Scaldate un filo d’olio in un tegame delle giuste dimensioni fate prendere calore e mettete a rosolare la carne, giratela.
Per effettuare questa operazione utilizza una pinza da cucina e non una forchetta in modo da evitare di bucare la carne e farne fuoriuscire i succhi.
Abbiate pazienza, ci vorranno circa 20-30 minuti per eseguire tutta l’operazione che va fatta con cura e senza fretta per ottenere una carne tenera e rosata come mostrato nella foto.
Continuate a girare e a rigirare.
Una volta che la carne sarà ben rosolata, infilzare uno spiedino nella carne fino ad arrivare al cuore quindi estrarlo e, se dal foro esce un liquido trasparente la carne sarà cotta.
Se dal foro uscirà del liquido rossastro prolungare la cottura per qualche altro minuto.
Spostare il pezzo di carne sul tagliere e chiuderlo da prima con la carta forno dopo di che con un foglio di carta stagnola e lasciarlo intiepidire per una mezz’ora.
Infine taglia la carne a fette sottili e servile adagiate su un bel piatto da portata!
Buon appetito.
Consigli
Puoi conservare il tuo roastbeef in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Dopo averlo tagliato a fette puoi anche congelarlo già porzionato in sacchetti per il freezer.
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