Risotto alla pescatora

Pulire per bene le cozze, eliminando la barbetta, e mettere a spurgare le vongole in acqua e sale.

Lasciare le vongole qualche ora, meglio una nottata intera, in abbondante acqua salata per permettere lo spurgo di eventuali impurità.

Come prima cosa passare le cozze sotto l’ acqua corrente.

Utilizzate un coltellino per raschiare la loro superficie in maniera tale da eliminare tutte le incrostazioni o residui presenti ancora, che risulterebbero poco piacevoli poi da ritrovare nel piatto finito.

Un piccolo segreto: Mi sono sempre trovata bene con questo metodo.

Lavarle sotto acqua corrente.

(Inserire alcune cozze in un sacchetto di plastica , unire abbondante sale grosso e chiuderlo. inserire il sacchetto chiuso in un altro sacchetto.

Sfregare le cozze all’interno del sacchetto per circa 5 min.

Aprire il sacchetto, svuotare le cozze nello scolapasta e risciacquarle sotto acqua corrente per eliminare i residui).

Nel frattempo in una casseruola far rosolare uno spicchio d’aglio poi versarci dentro le cozze, le vongole e un cucchiaio di prezzemolo.

Mettere il coperchio e lasciar andare finché tutti i molluschi saranno aperti. 

Filtrare l’acqua e tenerla da parte che ci servirà…… (per aggiungerla al fumetto di gamberi).

Sgusciare i molluschi (lasciarne qualcuno intero per decorare i piatti) e tenerli da parte in un piattino.

Pulite i calamari e le seppie eliminando la pelle, la testa, le interiora e la spina dorsale.

Sciacquateli bene e tagliateli a striscioline.

Staccate le teste dai gamberi, a piacere, la coda attaccata. 

Non resta che afferrare il filo nero (io lo pizzico tra pollice e stuzzicadenti) e tirarlo delicatamente fino a sfilarlo completamente.

Pulisci le cicale

Per cucinare al meglio questi crostacei è necessario pulirli risciacquandoli abbondantemente con acqua per poi eliminare le zampette, con l’ausilio di una forbice, praticate un taglio lungo il carapace dorsale (senza però intaccare la polpa).

Lasciatele poi colare bene.

Preparate adesso il fumetto.

Scaldate in un tegame un filo d’olio, quindi aggiungete due spicchi d’aglio, i pomodorini tagliati a pezzi e il prezzemolo tritato grossolanamente.

Unite le teste e gli scarti dei crostacei e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco. Aggiungete l’acqua calda e lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti.

Unite a questo punto l’acqua flitrata delle cozze e delle vongole e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Una volta che il brodo sarà pronto, filtratelo e tenetelo in caldo.

(Usiamo un colino a maglie molto strette).

Rosolare uno spicchio d’aglio e 1 peperoncino in poco olio quindi eliminarlo e versarci dentro i pezzetti di seppie e calamari. 

Aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo e dei pomodorini tagliati a tocchetti far andare a fuoco vivace per 1 minuto.

Aggiungere il riso e dargli una leggera tostatura.

(Fatelo tostare per qualche minuto finchè i chicchi non saranno diventati trasparenti). 

Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.

A  questo punto aggiungere pian piano il brodino di crostacei e portare a cottura girando di tanto in tanto.

(Aggiungendo poco brodo alla volta man mano che viene assorbito). 

Circa 10 minuti prima di terminare la cottura del riso, aggiungete anche i gamberi e le cicale. 

In ultimo, 1-2 minuti prima di finire la cottura, unite anche le cozze e le vongole sgusciate, regolandovi anche con l’aggiunta del brodo e con la consistenza del riso, che dovrà essere cremosa ma non liquida.

Servite subito, profumando con prezzemolo fresco tritato.

Impiattate e guarnite con le cozze e le vongole intere che avete tenuto da parte.

Buon appetito.