Pizza alta e super soffice con pomodorini e mozzarella di bufala (metodo ciotola e cucchiaio) Buonissima soffice soffice .
Nel mio blog troverete una vasta carrellata di ricette di pizze e focacce nate dall’incontro di due culture: io Ligure, mio marito Napoletano, e una vita insieme vissuta qui in Friuli.
Il risultato?
Da noi il sabato sera è una vera e propria istituzione a base di pizza, focaccia o farinata!
Chi ha detto che per preparare una pizza alta, soffice e degna della migliore tradizione servano ore di impasto a mano o l’uso della planetaria?
Oggi vi mostro come stravolgere la classica ricetta con un metodo “zero sforzo”: vi basteranno solamente una ciotola e un cucchiaio.
Il vero segreto di questo successo sta nel mix furbo di farina (00 e Manitoba), che crea una struttura forte capace di trattenere i liquidi regalandovi una nuvola di sofficità, perfetta da cuocere sia nel classico forno che nella pratica friggitrice ad aria.
Il sole, la voglia di convivialità e le cene in famiglia: la pizza è la regina in tavola. Oggi la prepariamo con un condimento che è un vero inno alla freschezza e alla golosità: pomodorini freschi, un velo di passata, origano e la regina indiscussa, la mozzarella di bufala campana.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pizza alta e super soffice con pomodorini e mozzarella di bufala
Occorre
Per la farcia
- Energia 559,21 (Kcal)
- Carboidrati 81,61 (g) di cui Zuccheri 11,12 (g)
- Proteine 18,86 (g)
- Grassi 18,67 (g) di cui saturi 7,72 (g)di cui insaturi 2,90 (g)
- Fibre 3,88 (g)
- Sodio 1.247,13 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
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Passaggi
Pizza alta e super soffice con pomodorini e mozzarella di bufala
Procedimento
Tirate fuori una ciotola e un cucchiaio perché sarà tutto ciò che vi servirà per preparare questa straordinaria pizza senza impasto.
Per iniziare, scaldiamo leggermente l’acqua a 21°: dopodiché mettiamo all’interno il lievito e lo zucchero, perché lo zucchero aiuta la lievitazione.
Inserire le due farine nella ciotola, buttare il liquido e iniziare a mescolare.
Dopodiché aggiungere il sale e l’olio (ricordate: il sale va sempre inserito alla fine).
Utilizzando un cucchiaio di legno, mescolate energicamente tutti gli ingredienti così da dare vita ad un impasto corposo e morbido.
Coprire la ciotola con della pellicola e lasciar riposare l’impasto per un quarto d’ora.
Trascorso il tempo bagnatevi le mani con l’acqua e fate le pieghe.
(Fare qualche piega affinché inglobi aria. Per fare queste pieghe, prendete ogni estremità dell’impasto e ripiegatela verso il centro).
Ripetere queste pieghe 3/4 volte (distanziate tra loro di 15 minuti) bagnandovi sempre le mani con l’acqua. L’impasto comincerà ad essere più sodo.
Coprire bene con della pellicola (io ci metto sopra anche un canovaccio) e mettere a lievitare in un luogo al riparo da correnti d’aria. Lasciate lievitare 3/4 ore circa: i tempi possono variare a seconda della stagione e di quanto lievito avete utilizzato.
L’impasto è pronto quando sarà arrivato al raddoppio.
Cottura della Pizza alta e super soffice con pomodorini e mozzarella di bufala
Trascorso il tempo, lo ribaltate e lo dividete in due parti (o più a seconda della vostra scelta di cottura, ad esempio per il forno o la friggitrice).
Sistemate l’impasto nelle teglie ben unte e lasciatelo riposare un poco per la seconda lievitazione in teglia.
Nel frattempo, in una ciotolina condite la polpa di pomodoro con un giro d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Riprendete le teglie, stendete delicatamente l’impasto con i polpastrelli, distribuite generosamente la polpa condita sulla superficie e aggiungete i pomodorini freschi (Siate generosi) tagliati a metà.
Completate con una pioggia generosa di origano profumato e un giro d’olio.
Non vi resta che cuocere: la vostra pizza alta e super soffice !
In forno tradizionale: Cuocete in forno statico preriscaldato a 200-220°C per circa 20-25 minuti. I primi 7/8 minuti la teglia deve stare direttamente a contatto con il fondo del forno, così da dare una spinta pazzesca alla base.
Trascorsi i primi 7/8 minuti, alzate la teglia a metà altezza per completare la cottura in modo uniforme e ottenere una croccantezza super.
In friggitrice ad aria: Se optate per la cottura in porzioni ridotte, basteranno circa 12-15 minuti a 180-190°C, tenendo d’occhio la doratura.
“Ogni forno e ogni friggitrice ad aria ha la sua potenza, la temperatura reale può variare e molto dipende anche da quanto si è steso sottile l’impasto. La regola d’oro resta sempre la stessa: guardare la doratura e la consistenza per capire il momento perfetto in cui sfornare.”
Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura, uscite le pizze e ricopritele generosamente con la mozzarella di bufala ben scolata, così da farla sciogliere e filare alla perfezione con il calore della cottura.
Fatela quindi leggermente freddare e tenetela momentaneamente da parte prima di servirla.
Poi gustatela liscia che è buonissima o più golosa farcita con della profumatissimo basilico, sicuro finirà in una batter d’occhio.
Buon a appetito.
Consigli
Se preferite una maturazione più lenta e digeribile, potete dimezzare la quantità di lievito e far riposare l’impasto in frigorifero per tutta la notte, tirandolo fuori a temperatura ambiente il giorno dopo prima di procedere con la stesura in teglia.
Se volete rendere la pizza ancora più sfiziosa, potete pulire delle alici salate, condirle con un filo d’olio e metterle a centro tavola in una ciotolina. Ognuno potrà così arricchire la propria fetta a piacimento!
Conservazione
Se dovesse avanzare (ma ne dubitiamo!), potete conservare la pizza coperta da un canovaccio o dentro un sacchetto per alimenti per un paio di giorni.
Basterà scaldarla per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria per farla tornare fragrante come appena fatta.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’impasto non è cresciuto?
Ricordate che l’acqua deve essere leggermente tiepida (intorno ai 21°C). Se è bollente, rischia di “bruciare” e uccidere il lievito; se è troppo fredda, il lievito resterà “addormentato” e la lievitazione sarà lentissima o assente.
È una regola d’oro: il sale non deve mai essere mescolato direttamente all’acqua e al lievito all’inizio, perché ne blocca l’azione. Va sempre aggiunto alla fine insieme all’olio.
Il lievito ha bisogno di calore per lavorare. Se casa vostra è fredda o ci sono correnti d’aria, la lievitazione si allunga notevolmente. Mettete la ciotola in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa).
Controllate sempre la data di scadenza del lievito di birra (sia disidratato che fresco) per essere sicuri che sia attivo.
Se per qualsiasi motivo la lievitazione non è partita (magari a causa dell’acqua troppo calda che ha “bloccato” il lievito o di una temperatura ambiente troppo fredda), non gettate mai via l’impasto!
La soluzione furba è stenderlo comunque sottile in teglia: si trasformerà in una base rustica, croccante e piatta (stile schiacciata o pizza scrocchiarella), ottima da cuocere lo stesso. Metti del sale grosso del rosmarino e sentirai che bontà
Consigli per altre ricette
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