Pasta al Pomodoro con Melanzane, Capperi e Olive: Se siete alla ricerca di un primo piatto semplice e incredibilmente gustoso, questa ricetta è l’ideale.
La ricetta è di una semplicità estrema e l’abbinamento super collaudato. Pietanza molto ricca e saporita che preparo quando ho ospiti a pranzo e voglio mettere d’accordo tutti attorno alla tavola.
In effetti i capperi e le olive con le melanzane sono una combinazione perfetta anche come secondo piatto e contorno ma soni assolutamete convinta nel dire che sulla pasta assumono anche una marcia in più.
E’ un primo piatto gustoso e saporito , potremmo dire che in realtà si tratta di un piatto unico perfetto vista la presenza dei carboidrati della pasta , e della parte vegetale rappresentata dalle melanzane, il tutto più condito con pomodoro e olio extravergine d’oliva a completare il piatto.
Questo piatto è l’ideale da preparare quando le melanzane e i pomodori sono di stagione e ben maturi. In alternativa, si possono usare dei pomodori pelati, perfetti per una ricetta che non richiede una lunga cottura
Per la buona riuscita di questa ricetta, la qualità degli ingredienti è fondamentale. Essendo pochi, dovranno essere tutti di ottima scelta: delle belle melanzane (meglio se biologiche), una passata di pomodoro di alta qualità o, ancora meglio, dei pomodori ben maturi di stagione. Il tutto, ovviamente, dovrà essere condito con un olio extra vergine d’oliva di pregio.
Ingredienti
Pasta al pomodoro con melanzane capperi e olive
Occorre
- Energia 245,69 (Kcal)
- Carboidrati 35,17 (g) di cui Zuccheri 2,71 (g)
- Proteine 6,62 (g)
- Grassi 9,73 (g) di cui saturi 1,42 (g)di cui insaturi 1,85 (g)
- Fibre 5,14 (g)
- Sodio 1.096,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Pasta al pomodoro con melanzane capperi e olive
Procedimento
Lava le melanzane, spunta le estremità e togli la buccia e tagliale a cubetti di circa 1-1,5 cm.
La mia versione Opzione veloce (consigliata): Scalda un paio di cucchiai di Olio E.V.O. in padella e salta i cubetti di melanzana finché non saranno morbidi e ben dorati.
Opzione tradizionale: Friggi i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi caldo finché non saranno dorati.
Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
Dissala i capperi ,sciacquali bene sotto acqua fredda corrente, strizzali e mettili da parte.
In una padella capiente (dove salterai la pasta), scalda 3-4 cucchiai di Olio E.V.O. con uno spicchio d’aglio in camicia (o tritato, a piacere).
Quando l’aglio è dorato, rimuovilo (se intero) e aggiungi la polpa di pomodoro e un pizzico di sale. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti.
A metà cottura del sugo, aggiungi i capperi dissalati e le olive .
Metti a bollire l’acqua per la pasta e, quando bolle, salala.
Calcola la pasta e cuocila secondo il tempo indicato sulla confezione.
Conviene tenerla al dente per finire la cottura in padella
Negli ultimi minuti di cottura del sugo, aggiungi i cubetti di melanzana saltati o fritti in precedenza e mescola delicatamente.
Scola la pasta ben al dente e versala direttamente nella padella con il sugo.
Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e manteca la pasta a fuoco vivo per un minuto.
Spegni il fuoco e aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato con le mani.
Servi subito con un filo d’olio a crudo e, se gradito, una spolverata di pepe nero.
Buon appetito!
Consigli
se vuoi una versione più leggera fai cosi : Se preferisci una versione meno calorica e non vuoi friggere le melanzane, puoi tagliarle a cubetti e cuocerle in forno a 200°C (ventilato) con un filo d’olio finché non saranno dorate. Saranno morbide e gustose.
Per un sugo più saporito (se non le friggi): Tieni le melanzane a cubetti a bagno in acqua salata per 30 minuti prima di cuocerle. Aiuta a togliere l’amaro e a renderle più compatte.
L’Aroma Segreto: Per un profumo ancora più estivo e fresco, aggiungi qualche foglia di menta fresca tritata assieme al basilico alla fine della preparazione. Si abbina perfettamente alla melanzana.
Se non è strettamente vegetariana, una spolverata finale di ricotta salata grattugiata o di Pecorino Romano aggiunge una nota piccante e salina che esalta il sugo.
Per chi ama i sapori forti, fai soffriggere un pezzettino di peperoncino fresco (o secco) con l’aglio all’inizio.
I formati di pasta corta e rigata (come Penne o Rigatoni) raccolgono meglio il sugo denso e i cubetti di melanzane.
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