Parmigiana light di zucchine rossa e filante al forno o in friggitrice ad aria. Se cerchi una ricetta facile, veloce e che piaccia a tutti, anche ai bambini perché è bella filante, eccoti la soluzione!
La parmigiana leggera con zucchine fresche e pomodori è la versione “furba” e senza frittura del grande classico della cucina italiana.
Grazie alla doppia opzione di cottura al forno tradizionale o velocissima nella friggitrice ad aria potrai portare in tavola un piatto dai colori mediterranei, preparato con zucchine fresche grigliate, un sugo ricco di pomodori profumato al basilico e un cuore di mozzarella filante che conquisterà tutta la famiglia al primo assaggio.
Niente frittura e pochissimi grassi, ma con tutto il gusto della tradizione: scopriamo insieme gli ingredienti e i trucchi per farla venire perfetta, compatta e con una crosticina irresistibile in superficie!
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Ingredienti
Parmigiana light di zucchine rossa e filante al forno o in friggitrice ad aria
Occorre
- Energia 362,92 (Kcal)
- Carboidrati 7,93 (g) di cui Zuccheri 2,13 (g)
- Proteine 22,67 (g)
- Grassi 28,03 (g) di cui saturi 13,51 (g)di cui insaturi 7,81 (g)
- Fibre 2,77 (g)
- Sodio 1.165,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Parmigiana light di zucchine rossa e filante al forno o in friggitrice ad aria
Prepariamo le zucchine grigliate
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fette sottili (circa 2-3 mm) aiutandovi con una mandolina.
Salate le fettine da entrambi i lati prima di cuocerle su una griglia ben calda.
Grigliatele pochi minuti per lato e tenetele da parte.
Il sugo
In una pentola, fate soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando la cipolla sarà ben dorata, aggiungete i pomodori pelati (o la salsa), le foglie di basilico fresco e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Assemblaggio e cottura
Prendete una pirofila (o un contenitore adatto alla friggitrice ad aria) e “sporcate” il fondo con un po’ di sugo.
Iniziate a creare gli strati alternando le zucchine grigliate, la mozzarella sfilacciata (o a fette) e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti.
Coprite con abbondante sugo di pomodoro e un’ultima ricca manciata di parmigiano per garantire una crosticina perfetta.
Cottura in Forno: Fate cuocere in forno caldo a 180°C (funzione ventilata) per circa 30-35 minuti. Sfornatela quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie (potete fare la prova del nove bucherellandola con una forchetta: deve risultare morbidissima).
Cottura in Friggitrice ad Aria: Cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio per i primi 15 minuti se notate che il parmigiano si colora troppo velocemente.
Sfornatela e servitela a piacere, tiepida o fredda.
Buon appetito.
Consigli
Potete sostituire la mozzarella con delle fette di provola affumicata per dare al piatto un tocco più rustico e deciso.
Una volta cotta, lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla: servitela tiepida o anche fredda, è sempre buonissima.
Note
Le zucchine grigliate e la mozzarella rilasciano molti liquidi in cottura, rischiando di “allagare” la teglia. Consiglio di tagliare la mozzarella a cubetti un paio d’ore prima e lasciarla scolare in un colino, oppure la strizzate bene con un canovaccio pulito.
I consigli in più e Varianti
Potete sostituire la mozzarella con delle fette di provola affumicata per dare al piatto un tocco più rustico e deciso, oppure aggiungere del prosciutto cotto tra gli strati.
Effetto “Crunchy”: Se amate la crosticina super croccante, mescolate un cucchiaio di pangrattato insieme al parmigiano sull’ultimo strato prima di infornare.
Il segreto finale: Non tagliate mai la parmigiana appena sfornata, rischierebbe di sfaldarsi.
Lasciatela riposare 15-20 minuti: i sapori si assesteranno e la fetta verrà perfetta e compatta!
Conservazione
In frigorifero: La parmigiana di zucchine fresche si conserva benissimo in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa all’interno di un contenitore ermetico. Anzi, preparata il giorno prima e lasciata riposare è ancora più buona perché i sapori si fondono alla perfezione!
In freezer: Se avete usato ingredienti freschi (e non decongelati), potete anche congelarla già cotta e divisa in comode porzioni. Si conserverà in freezer per circa 2 mesi.
Il trucco per riscaldarla: Per far tornare la mozzarella filante e la crosticina bella croccante, scaldate le porzioni per pochissimi minuti nel forno caldo o direttamente nella friggitrice ad aria a 160°C per 4-5 minuti. Evitate il microonde se non volete che le zucchine diventino troppo molli.
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