Parmigiana Bianca di Zucchine e Prosciutto la ricetta cremosa e filante. Se state cercando il segreto per una parmigiana di zucchine in bianco perfetta, filante e che non rilasci l’antipatica acqua in cottura, siete nel posto giusto!
Questa parmigiana bianca è nata quasi da sola, dopo un giro al mercato di Maniago. Le zucchine erano lì sul banco, freschissime, a chilometro zero… belle verdi e sode, sembravano proprio chiamarmi: “Prendimi, ve’!”. E secondo voi potevo lasciarle lì?
Oltre a essere un piatto goloso e svuota-frigo, questa ricetta è anche il mio asso nella manica, un modo straordinario per far mangiare le verdure ai miei nipotini e a tutta la famiglia!
Quando la vedono così bella filante, fanno a gara a chi ne mangia di più.
Per farla così speciale sono andata sul sicuro con la spesa del territorio: ci ho messo la mozzarella fresca comprata in latteria ad Aviano e il prosciutto cotto preso direttamente dal mio macellaio di fiducia.
Con ingredienti freschi e di qualità, il successo è assicurato.
Il rischio con le zucchine è sempre che la teglia diventi molle, ma guardate la foto della mia fetta: gli strati sono compatti, perfetti e con un cuore super filante che tiene la forma.
Curiosi di scoprire il mio trucco infallibile? Mettetevi comodi, ecco la mia ricetta con i tempi di cottura sia per il forno classico che per la friggitrice ad aria!
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Ingredienti
Parmigiana Bianca di Zucchine e Prosciutto la ricetta cremosa e filante
Occorre
- Energia 336,49 (Kcal)
- Carboidrati 3,13 (g) di cui Zuccheri 0,60 (g)
- Proteine 24,66 (g)
- Grassi 25,70 (g) di cui saturi 7,04 (g)di cui insaturi 4,62 (g)
- Fibre 0,77 (g)
- Sodio 1.529,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 229 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Parmigiana Bianca di Zucchine e Prosciutto la ricetta cremosa e filante
Prepariamo le zucchine
Per prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili (circa 3 mm) nel senso della lunghezza.
Io uso la mandolina per farle tutte uguali.
Ma va bene anche un coltello importante tagliarele tutte dello stesso spessore.
Disponete le fette a strati in uno scolapasta, cospargendole con un pizzico di sale.
Lasciatele riposare per circa 20 minuti: questo passaggio serve a far perdere alle zucchine l’acqua in eccesso.
Poi sciacquatele velocemente e tamponatele benissimo con della carta da cucina.
Assemblaggio e cottura
Ora prepariamo gli strati golosi direttamente a crudo!
Prendete una pirofila (o un contenitore adatto alla friggitrice ad aria) e sporcate il fondo con un velo leggero di besciamella o un filo d’olio.
Fate un primo strato con le fette di zucchine crude, posizionandole leggermente sovrapposte l’una all’altra (proprio come vi mostro nella mia foto!).
Coprite con il prosciutto cotto del macellaio e aggiungete la mozzarella tagliata a julienne (tagliarla così vi aiuterà a distribuirla meglio e a farla filare alla perfezione senza fare grumi!).
Completate lo strato con una pioggia generosa di formaggio grattato.
Continuate così, strato dopo strato, proprio come se fosse una lasagna.
Chiudete l’ultimo strato con le zucchine rimaste, la mozzarella a julienne e abbondante formaggio per fare la crosticina.
Le due opzioni di cottura: Forno o Friggitrice ad Aria.
Scegliete il metodo che vi è più comodo, vengono perfette entrambe!
In Forno Classico: Infornate in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 25-30 minuti.
Se vi piace un effetto ancora più gratinato, accendete il grill negli ultimi 5 minuti.
In Friggitrice ad Aria: Potete cuocere la parmigiana direttamente nel cestello (usando una teglia adatta) a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie non sarà bella dorata e il formaggio completamente sciolto.
Consiglio di controllare ogni forno o friggitrice a le tue tempistiche.
I miei consigli: Quando la sfornate, resistete alla tentazione!
Lasciate riposare la parmigiana fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla.
Come vedete dalla mia foto della fetta, il riposo permette ai formaggi di assestarsi e vi garantirà un taglio perfetto senza che la parmigiana si sfaldi.
Un paio di foglioline di basilico fresco e a tavola!
Sappiate che questa parmigiana è ottima anche da fredda.
Tagliata a cubotti è perfetta per le gite fuori porta della domenica, oppure tagliata a striscette comode da mettere nel contenitore per il pranzo da portare al lavoro.
Rimane deliziosa, compatta e saporitissima!
Buon appetito.
Consigli
Se usate la mozzarella fresca in panetto (quella per pizza), potete grattugiarla a julienne subito.
Se invece usate le classiche mozzarelle fresche in tasca, tagliatele a cubetti il giorno prima o qualche ora prima e lasciatele scolare bene in un colino in frigorifero. In questo modo perderanno tutto il sapore del latte senza bagnare la parmigiana.
Se non avete il prosciutto cotto o volete un sapore più deciso, viene buonissima anche con lo speck tagliato sottile o con della mortadella. Se invece avete ospiti vegetariani, potete tranquillamente ometterlo e fare strati di sole zucchine e formaggio.
Curiosità
Potete assemblare tutta la parmigiana la mattina o il giorno prima, coprirla con la pellicola e tenerla in frigorifero.
Al momento di andare a tavola, vi basterà infornarla. Anzi, riposando cruda qualche ora, i sapori si fisseranno ancora di più!
Conservazione
Se vi avanza (anche se è difficile!), potete conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore per 2 giorni.
Potete scaldarla un attimo in forno, al microonde, oppure, come vi dicevo, gustarla fredda a cubetti che è una meraviglia.
Si può congelare? …Ma vi consiglio di farlo dopo averla cotta e lasciata raffreddare completamente.
Tagliatela già a porzioni, congelatela e, quando vi servirà, basterà passarla direttamente in forno caldo o in friggitrice ad aria per farla tornare filante come appena fatta.
Come riconoscere le zucchine freschissime
Il tatto (devono essere sode): Prendetele in mano e fate una leggera pressione. Devono essere dure e sode lungo tutto il corpo. Se la punta o le estremità sono anche solo leggermente molli o “elastiche”, significa che sono state raccolte già da diversi giorni.
La buccia (bella lucida e tesa): La buccia deve essere brillante, di un bel verde vivo (chiaro o scuro dipende dalla qualità) e senza ammaccature, macchie scure o rughe. Le rughe sono il primo segno che la zucchina si sta disidratando.
La peluria e il picciolo: Se guardate da vicino, le zucchine freschissime hanno una leggera e finissima peluria sulla buccia. Inoltre, il picciolo (l’estremità attaccata alla pianta) deve essere verde, sodo e non secco o annerito. Se c’è ancora il fiore attaccato, questo deve essere turgido, aperto e non moscio!
Le dimensioni (meglio medio-piccole): Scegliete sempre zucchine di dimensioni medie o piccole. Quelle giganti sono piene di semi all’interno e rilasciano molta più acqua in cottura, rischiando di rovinare la compattezza della parmigiana.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla in versione vegana?
Se avete ospiti vegani o volete semplicemente eliminare gli ingredienti di origine animale, questa parmigiana si adatta alla perfezione con pochissimi cambi!
Ecco come sostituire gli ingredienti mantenendo la teglia golosa e filante.
Al posto della mozzarella: Utilizzate un filante vegetale a base di riso o di anacardi (si trovano facilmente in tutti i supermercati). Grattugiatelo a julienne proprio come fareste con la mozzarella normale: si scioglierà benissimo creando quel cuore filante che amano i bambini.
Al posto del prosciutto cotto: Potete usare un affettato vegetale (ad esempio a base di legumi o di seitan) aromatizzato alle erbe, oppure ometterlo del tutto e aggiungere tra gli strati qualche foglia di basilico fresco e un pizzico di origano per dare profumo.
Al posto del parmigiano: Usate il “grattugiato vegetale” che trovate nel banco frigo, oppure un mix di lievito alimentare in scaglie e mandorle tritate finemente.
Vi garantirà una crosticina dorata e saporita da leccarsi i baffi!
Il procedimento rimane identico: zucchine a crudo spurgate con il sale, strati generosi e dritta in forno o in friggitrice ad aria!
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