La ricetta delle Coste di bietole alla parmigiana la ricetta filante in forno padella o friggitrice ad aria .
La parmigiana di coste di bietole è la ricetta perfetta per chi cerca un piatto leggero, ma allo stesso tempo nutriente e ricco di gusto. Un’alternativa buonissima alla classica versione con le melanzane, capace di sorprendere al primo assaggio.
Esistono piatti che nascono quasi per caso, semplicemente seguendo i profumi di una piazza. Per me è successo sabato scorso a Maniago: tra i banchi dei contadini, mi sono letteralmente innamorata di alcune bietole spettacolari. Avevano foglie verde smeraldo e coste bianche come la neve, così spesse e croccanti che non ho potuto fare a meno di acquistarle.
Arrivata in cucina, l’idea: trasformarle in una parmigiana alternativa, filante e profumata. Niente pesanti fritture: qui le coste vengono scottate velocemente, mantenendo tutta la loro leggerezza e proprietà.
Preparatevi, perché questo è il modo definitivo per far amare le bietole anche ai più scettici. Il merito è tutto del cuore di fiordilatte, della polpa di pomodoro profumata al basilico e di quella crosticina di Formaggio grattato davvero irresistibile.
È un piatto che sa di casa e di spesa fatta con cura, dove nulla va sprecato: anche le foglie verdi trovano il loro spazio (io le tengo sempre da parte per una golosa frittata il giorno dopo!).
Ascolta la ricetta
Coste di bietole alla parmigiana la ricetta filante in forno padella o friggitrice ad aria
Occorre
Coste di bietole alla parmigiana la ricetta filante in forno padella o friggitrice ad aria
Procedimento
In una casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio o della cipolla bionda, se preferisci.
Versa la polpa di pomodoro e aggiungi un pò basilico fresco, spezzettandolo con le mani per sprigionare tutti gli oli essenziali.
Regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo.
Lava le foglie molto bene.
Con un taglio netto dividi la costa bianca dalla foglia verde.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e scotta le coste bianche per circa 8-10 minuti.
È importante che diventino tenere ma che mantengano la loro consistenza “carnosa” senza sfaldarsi.
Una volta pronte, scolale e asciugale bene su un canovaccio pulito: questo è il segreto per non far diventare la parmigiana troppo acquosa.
Prendi una pirofila (o la padella se preferisci la cottura sul fornello) e inizia a creare gli strati:
Stendi un primo velo di sugo alla polpa sul fondo.
Disponi uno strato di coste sbollentate, una vicina all’altra.
Distribuisci sopra i cubetti di fiordilatte (ben sgocciolati) e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Ripeti l’operazione fino a terminare gli ingredienti, chiudendo l’ultimo strato con abbondante pomodoro e parmigiano per favorire la gratinatura.
Scegli il metodo che preferisci in base al tempo che hai:
Forno: 200°C per 20-25 minuti (attiva il grill negli ultimi 3 minuti!).
Padella: Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché il fiordilatte non fila.
In Friggitrice ad Aria: 180°C per circa 12-15 minuti in una teglia adatta.
Prima di servire, lascia riposare la parmigiana per 5 minuti.
Questo permetterà alla polpa di pomodoro e al fiordilatte di compattarsi, rendendo la fetta perfetta e il sapore del basilico ancora più intenso.
È un piatto che sa di casa, di mercato e di tradizioni ritrovate!
Buon appetito.
Consigli
Se la polpa che acquistate è molto acquosa, lasciatela cuocere qualche minuto in più nel soffritto prima di aggiungere il basilico. Il sugo deve risultare denso e non “bagnare” eccessivamente le coste.
Come per la classica pizza, il fiordilatte rilascia molto liquido. Il mio trucco è tagliarlo a cubetti almeno un’ora prima e lasciarlo scolare in un colino, premendo leggermente. Questo eviterà che si formi dell’acqua sul fondo della teglia.
Dopo aver sbollentato i gambi bianchi, tamponateli bene con un canovaccio pulito. Se sono troppo bagnati, il sugo e il parmigiano non aderiranno bene e scivoleranno via.
Se volete una parmigiana più saporita, aggiungete tra gli strati qualche pezzetto di acciuga sott’olio sciolta nel sugo o un pizzico di peperoncino secco: il contrasto con la dolcezza della bietola sarà sorprendente!
Come servirla
Questa parmigiana è ottima calda e filante, ma dà il meglio di sé se lasciata riposare. I sapori si assestano e la fetta rimane più composta. È perfetta anche portata in ufficio il giorno dopo e scaldata un minuto al microonde!
Conservazione
Se dovesse avanzare (anche se ne dubito!), questa preparazione si presta benissimo a essere conservata e gustata nei giorni successivi. Anzi, come accade spesso per i piatti a base di pomodoro, il riposo permette ai sapori di amalgamarsi ancora meglio.
In Frigorifero: Una volta che il piatto si è raffreddato completamente, potete riporlo in un contenitore a chiusura ermetica. Si manterrà perfetto per 2-3 giorni.
In Freezer: Se avete utilizzato ingredienti freschi (e non il fiordilatte precedentemente surgelato), potete congelare la parmigiana già cotta. Vi consiglio di dividerla già in porzioni, così da scongelare solo quella che vi serve. Si conserva bene per circa un mese.
Come riscaldarla: Per ritrovare la stessa consistenza del piatto appena sfornato, il mio consiglio è di passarla qualche minuto in forno caldo o, se avete fretta, in padella con il coperchio a fuoco bassissimo.
Evitate il microonde se cercate di mantenere la crosticina croccante del parmigiano.
Note
Questa parmigiana è una “salva-cena” eccezionale: potete assemblarla completamente al mattino, tenerla in frigo e cuocerla solo all’ultimo minuto prima di sedervi a tavola.
Avrete un profumo di basilico e pomodoro che accoglierà i vostri ospiti appena varcheranno la porta!
Quale cottura scegliere?
In Forno: È la scelta classica per quando hai ospiti. Il calore costante cuoce uniformemente e permette di creare più strati sovrapposti.
In Friggitrice ad Aria: Ideale se cerchi la massima croccantezza in metà tempo. Usa una teglia di alluminio o di ceramica che entri nel cestello e non dimenticare un ultimo “giro” di grill a 200°C per gli ultimi 3 minuti.
In Padella: La soluzione salva-cena. In questo caso, assicurati di usare un coperchio per far sciogliere bene la mozzarella e poi toglilo negli ultimi minuti alzando la fiamma per “rosolare” bene il fondo.
Curiosità
“Se ti avanzano delle coste, il giorno dopo sono ancora più buone! Riscaldale in padella con un filo d’olio: la base diventerà leggermente croccante e il sapore sarà ancora più concentrato.”
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