Parmigiana di zucca con cotto e formaggio è un piatto autunnale delizioso e semplice da fare, da servire come secondo piatto o contorno. Un piatto cotto al forno o in friggitrice ad aria, sfizioso e ricco di gusto. Una ricetta facile e molto veloce. Non serve cuocere o friggere prima la zucca.
È facilissima e si prepara con tutti gli ingredienti a crudo. Questa ricetta si ispira alla celebre parmigiana di melanzane, ma risulta decisamente più leggera e rapida.
Infatti, la zucca non va fritta, ma cuoce direttamente in forno, cosa che ci permette di risparmiare un bel po’ di tempo, anche perché non la cucino a parte, ma insieme al resto.
Tra gli strati di zucca e formaggio, potete arricchire il piatto. Aggiungete delle fettine di prosciutto cotto oppure dei cubetti di pancetta, sia dolce che affumicata, che in cottura rilasceranno un sapore delizioso.
Se vuoi la versione vegetariana elimina completamente il prosciutto cotto o la pancetta.
Per garantire un sapore ugualmente appagante e robusto, ti consiglio di sostituire la mozzarella con scamorza affumicata a fette e di aggiungere degli strati sottili di funghi porcini secchi (precedentemente reidratati) oppure dei funghi champignon spadellati con aglio e prezzemolo.
L’abbinamento zucca-funghi-scamorza renderà la parmigiana ricca e intensamente autunnale, senza far rimpiangere la carne!
Hai la possibilità di cambiare il formaggio o di combinarne diversi per esaltare il sapore.
Per il cuore filante, usa l’Asiago, la Provola, l’Emmental oppure un formaggio affumicato (come la Scamorza affumicata), che si sposa meravigliosamente con la dolcezza della zucca.
Prova anche a mescolare la Mozzarella con un po’ di formaggio saporito per un risultato più complesso.
La parmigiana di zucca potranno essere cotti sia nel forno tradizionale, ventilato, o nella friggitrice ad aria: tutti i metodi sono descritti nella ricetta.
Forza, prepariamo insieme la parmigiana di zucca e poi fammi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti
Parmigiana di zucca con cotto e formaggio
Occorre
- Energia 415,36 (Kcal)
- Carboidrati 20,12 (g) di cui Zuccheri 3,51 (g)
- Proteine 25,50 (g)
- Grassi 26,70 (g) di cui saturi 13,41 (g)di cui insaturi 7,47 (g)
- Fibre 2,26 (g)
- Sodio 1.038,50 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 230 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Parmigiana di zucca con cotto e formaggio
Procedimento
Pulisci la zucca: rimuovi semi e buccia.
Taglia la polpa di zucca in fette sottili (massimo 5 mm) utilizzando un coltello o una mandolina.
Passa leggermente le fette di zucca nella farina e scrolla via quella in eccesso.
(Questo è il trucco per non farla diventare acquosa)!
Taglia la mozzarella (o provola/scamorza) a cubetti o fette sottili e strizzala bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Prepara le fette di prosciutto cotto (o l’ affettato scelto) e mettile da parte vicino al formaggio grattugiato, pronte per l’assemblaggio.
Ungi una pirofila (circa 30×20 cm) con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Disponi uno strato uniforme di fette di zucca infarinate sul fondo della teglia.
Condisci lo strato di zucca con un pizzico di sale e pepe, e un filo d’olio.
Farcisci con parmigiano grattugiato, aggiungi le fette di formaggio filante e distribuisci il prosciutto cotto (o la variante).
Ripeti gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, assicurandoti di finire con uno strato di zucca.
l’ultimo strato di zucca condendo con parmigiano, una spolverata generosa di pangrattato e le erbe aromatiche tritate (timo, rosmarino, ecc.).
Copri la teglia con un foglio di carta forno inumidita e strizzata e sopra un foglio di alluminio
Inforna in forno preriscaldato a 200°C (statico) e cuoci per i primi 20 minuti coperta.
Scopri e prosegui la cottura per altri 15/20 minuti (o fino a quando la zucca non è tenera e la crosticina ben dorata e croccante).
Cottura in friggitrice ad aria. Utilizza una pirofila o uno stampo in alluminio che si adatti perfettamente al cestello della tua friggitrice ad aria, senza toccare le pareti per permettere la circolazione dell’aria.
Temperatura Iniziale
180°C – 190°C La temperatura leggermente più alta aiuta la zucca cruda ad ammorbidirsi bene.
Tempo Totale 25 – 30 minuti circa
Il tempo può variare a seconda del modello della tua friggitrice e dello spessore delle fette.
Lascia intiepidire per circa 10 prima di servire, per permettere ai sapori di assestarsi e al cuore di rimanere filante.
Consigli
Non saltare il passaggio di infarinare le fette di zucca. La farina assorbirà l’umidità rilasciata dalla zucca durante la cottura, garantendo una parmigiana compatta e non acquosa.
Se usi mozzarella fior di latte, tagliala in anticipo e strizzala bene per eliminare il siero in eccesso.
Scelta della Zucca: Vanno bene varietà come la Delica o la Butternut (Violina), che hanno una polpa soda e dolce, ideale per la cottura a crudo.
Abbina la dolcezza della zucca con aromi più rustici: aggiungi un pizzico di Noce Moscata o qualche foglia di Salvia tritata fine tra gli strati.
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