Lasagne ricche con ragù e piselli buonissime. Questa è la ricetta delle lasagne che dovete assolutamente provare!
Come tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia custodisce il suo segreto. Ci sono diverse varianti, ma il nostro ragù di carne e piselli è la base immancabile.
Realizzeremo strati generosi: pasta fresca, ragù, l’irresistibile morbidezza della besciamella avvolgente, il sapore del prosciutto cotto e, ovviamente, la mozzarella che fila per un risultato super gustoso.
Nella ricetta ho usato la sfoglia fatta in casa per un risultato superbo, ma se avete poco tempo, potete usare tranquillamente la pasta fresca già pronta (spesso non necessita di scottatura) o la pasta secca per lasagne.
Consiglio utile per la pasta secca: Sbollentatela prima seguendo le istruzioni che stanno sulla confezione, oppure un trucco è quello di tenere la besciamella più fluida, che aiuterà la pasta ad ammorbidirsi in cottura.
Per quanto riguarda la besciamella, possiamo realizzarla in casa oppure, per rendere la ricetta ancora più veloce, usare quella già pronta.
Vi lascio anche la ricetta della besciamella light e quella senza glutine.
E ora, il trucco di mia Mamma: per rendere il ragù ancora più ricco e vellutato, aggiungete un cucchiaio di ricotta al sugo prima di farcire gli strati!
Un vero piatto della domenica in famiglia, che mette tutti d’accordo, specialmente i miei nipotini che ne vanno pazzi! Perfetta per le tavole delle feste di Natale e Capodanno, racchiude una farcia buonissima e sempre amata, cremosa e saporita. Un modo semplice per portare gusto e allegria in tavola.
Ogni strato è un piccolo capolavoro di gusto. Perfetta cotta in forno, ma potete ottenere un risultato eccellente e ancora più rapido anche utilizzando la friggitrice ad aria (regolando tempi e temperatura in base al vostro modello).
Vediamo insieme come preparare questo primo piatto ricco e facile da realizzare.”
Ingredienti
Lasagne ricche con ragù e piselli
Per la sfoglia
Il sugo
Farcia
Besciamella
Passaggi
Lasagne ricche con ragù e piselli
Prepariamo il ragù
Affettate sottilmente la cipolla sedano e carote. In una casseruola capiente, versate l’olio e fate dorare gli adori
Unite la carne tritata e fatela cuocere, mescolando spesso, finché non sarà ben rosolata.
Aggiungete le foglie di alloro, mescolate.
Unite la passata di pomodoro, regolate di sale e aggiungete il basilico.
Fate cuocere il ragù per circa 1 ora a fuoco basso con il coperchio leggermente sollevato.
A questo punto, aggiungete i piselli (freschi o congelati).
Proseguite la cottura per la seconda ora (o circa 60 minuti restanti), mescolando di tanto in tanto.
(Il Segreto di mia mamma: A cottura ultimata, per rendere il ragù più ricco e vellutato, aggiungete 1 cucchiaio di ricotta al sugo e mescolate bene). Facoltativo.
Nel frattempo che sugo cuoce prepariamo la sfoglia per le lasagne
“Da premettere io la lasagna ho preferito farla a mano in casa, ma vanno bene anche quelle comprate”.
(Se usate le lasagne pronte questo passaggio ovviamente va saltato).
Per la ricetta della lasagna, preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana.
Al centro ponetevi le uova, e un pizzico di sale.
Lavorate prima con la forchetta poi, a lungo, con le mani, fino a quando l’impasto sarà asciutto, sodo ed elastico.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30/40 minuti.
Trascorso il tempo.
Tirare la pasta facendo uso di un mattarello o di una macchina per pasta, diminuendo lo spessore ad ogni passaggio.
Ritagliate dei rettangoli di circa 12×20 cm.
Lasciatela riposare.
Lessatele le vostre lasagne tenute in disparte, in acqua bollente salata per 1 min, poche alla volta; per non farle attaccare versare nell’acqua un cucchiaio di olio di oliva.
Toglietele dall’acqua con una schiumarola, passatele in acqua fredda e poi mettetele su un telo, se dovete aspettare.
Prepariamo la besciamella
Per preparare la besciamella fatta in casa, per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte.
In un pentolino sciogli il burro a fiamma dolce facendo attenzione che non bruci.
Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente fino ad ottenere una crema dal colore nocciola, il cosiddetto roux, vale a dire il composto che funge da base legante.
Unisci il latte caldo e mescola con una frusta fino a che otterrai una consistenza densa; unisci il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
La tua besciamella è pronta!
Assemblaggio e cottura delle lasagne ricche con ragù e piselli
Scolate e tritate le mozzarelle.
Spalma sul fondo della pirofila un mestolino di besciamella e un pò di ragù.
Adagia sopra le sfoglie di lasagna appena preparate.
Aggiungi sopra la besciamella, il prosciutto cotto, la mozzarella a cubetti e spolvera con il formaggio grattato grattugiato.
Procedi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di pasta ben coperto da besciamella e formaggio grattato.
Ovviamente tra i vari strati non deve mancare il formaggio grattato.
Siate generosi.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti (verificate in base al vostro forno).
Le lasagne sono pronte quando la superficie è dorata e croccante.
Lasciatele riposare per qualche minuto prima di tagliarle e servirle.
Cottura in friggitrice ad aria Temperatura: Impostate a 180°C. Tempo di Cottura: Circa 20-25 minuti.
Consigli per un risultato perfetto:
Copertura Iniziale: Per i primi 15 minuti, coprite la teglia con un foglio di alluminio. Questo aiuta a cuocere bene l’interno senza bruciare la superficie.
Se volete la Crosticina: Togliete l’alluminio per gli ultimi 5-10 minuti di cottura per far formare la crosticina dorata e croccante di parmigiano.
Tempi: I tempi possono variare leggermente a seconda della potenza della vostra friggitrice ad aria e dello spessore della lasagna.
Controllate sempre la cottura dopo 20 minuti!
Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Buon appetito.
Consigli
Per essere assolutamente certi che la vostra besciamella non faccia grumi, assicuratevi che il latte aggiunto al roux sia tiepido o a temperatura ambiente, e non bollente.
Versatelo lentamente e mescolate energicamente con una frusta.
Se trovate difficoltà a tagliare il Taleggio a cubetti perché troppo morbido, mettetelo in freezer per 15-20 minuti prima di utilizzarlo. Diventerà più sodo e maneggevole.
Se usate la pasta secca e non volete sbollentarla, assicuratevi di stendere il primo strato di besciamella sul fondo in modo generoso e, come già detto, rendete la besciamella più fluida per permettere alla pasta di idratarsi e cuocere perfettamente.
Conservazione
Le lasagne cotte possono essere conservate in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarle, usate il forno tradizionale (a 160°C) o la friggitrice ad aria per circa 10 minuti, coprendole con alluminio per non farle seccare.
Potete congelare la lasagna sia cruda (già assemblata nella teglia) che cotta.
Se congelate da cruda: scongelate in frigorifero per 12 ore e poi cuocete in forno.
Se congelate da cotta: porzionate, fate raffreddare, e congelate. Riscaldate direttamente da congelata nel forno a 170°C (ci vorrà più tempo, circa 40-50 minuti).
Che vino ti consigli
Lambrusco (in particolare di Sorbara o Grasparossa): La sua leggera frizzantezza e acidità sgrassano il palato, bilanciando perfettamente la ricchezza del piatto.
Sangiovese di Romagna DOC: Un rosso di media struttura, con note di ciliegia e spezie, che si sposa benissimo con il ragù a base di carne e pomodoro.
Montepulciano d’Abruzzo (giovane): Ha una buona morbidezza, tannini non aggressivi e un bel sentore fruttato che non sovrasta il piatto. È un ottimo compromesso.
Nero d’Avola (siciliano): Un rosso di medio corpo, caldo e avvolgente, che può supportare bene la struttura del ragù senza appesantire.
FAQ (Domande e Risposte)
La posso fare versione vegetariana ?
Mantenete la base di soffritto (cipolla, carota e sedano – se aggiungi anche questi ingredienti che erano nella tua bozza veloce, rendono il ragù vegetale più saporito).
Al posto della carne, rosolate le lenticchie precotte o il macinato vegetale.
Procedete con l’aggiunta di passata di pomodoro, alloro, basilico e piselli (il resto della cottura rimane uguale).
Nella versione vegetariana, è cruciale aggiungere sapore. Puoi usare un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un po’ di brodo vegetale al posto dell’acqua.
Il Segreto della Nonna (Ricotta): Il cucchiaio di ricotta nel sugo funziona ancora benissimo per rendere il ragù vegetale vellutato!
Modifiche nell’Assemblaggio:
Al posto del Prosciutto cotto, usa strati di melanzane grigliate a fette sottili (o spinaci/zucchine) per dare consistenza al ripieno.
Consigli per altre ricette
Se questa ricetta ti è piaciuta clicca su tante stelline grazie infinite.
Vi invito a diventare fan della mia pagina Facebook per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me.
Vi aspetto nel mio gruppo : https://www.facebook.com/groups/488624465780860
oppure nella mia pagina : https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Torna alla Home page
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.