Lasagne con prosciutto cotto e taleggio. Se siete alla ricerca di un primo piatto che sia un vero e proprio abbraccio di sapori e consistenze, avete trovato la ricetta giusta.
Queste lasagne uniscono l’eleganza di una besciamella vellutata al carattere rustico dei funghi trifolati, bilanciati dalla sapidità del prosciutto cotto e dalla punta aromatica del Taleggio.
Nella ricetta ho usato la sfoglia fatta in casa per un risultato superbo, ma se avete poco tempo, potete usare tranquillamente la pasta fresca già pronta (spesso non necessita di scottatura) o la pasta secca per lasagne.
Consiglio utile per la pasta secca: Sbollentatela prima seguendo le istruzioni che stanno sulla confezione, oppure un trucco è quello di tenere la besciamella più fluida, che aiuterà la pasta ad ammorbidirsi in cottura.
Per quanto riguarda la besciamella, possiamo realizzarla in casa oppure, per rendere la ricetta ancora più veloce, usare quella già pronta.
Vi lascio anche la ricetta della besciamella light e quella senza glutine.
Se non amate il Taleggio, potete sostituirlo con un altro formaggio a pasta morbida che fonda bene, come la Fontina, la Scamorza affumicata (per un tocco più deciso) o la Mozzarella ben sgocciolata.
Al posto del Prosciutto Cotto, la lasagna sarà ugualmente buonissima se userete lo Speck tagliato a cubetti o a listarelle. Lo Speck aggiungerà una nota affumicata che si sposa benissimo con i funghi!
Io ho utilizzato un mix di funghi misti per arricchire il sapore, ma la ricetta riesce perfettamente anche con i soli Funghi Champignon (Prataioli). Se preferite, potete usare anche i Funghi Porcini (freschi o secchi reidratati) per una versione ancora più pregiata.
Ogni strato è un piccolo capolavoro di gusto. Perfetta cotta in forno, ma potete ottenere un risultato eccellente e ancora più rapido anche utilizzando la friggitrice ad aria (regolando tempi e temperatura in base al vostro modello).
Perfetta per le tavole delle feste di Natale e Capodanno, racchiude una farcia buonissima e sempre amata, cremosa e saporita. Un modo semplice per portare gusto e allegria in tavola. Vediamo subito come si preparana!
Ingredienti
Lasagne con prosciutto cotto e taleggio
Per la sfoglia
La farcia
Per la besciamella
Passaggi
Lasagne con prosciutto cotto e taleggio
Procedimento
“Da premettere io la lasagna ho preferito farla a mano in casa, ma vanno bene anche quelle comprate”.
(Se usate le lasagne pronte questo passaggio ovviamente va saltato).
Per la ricetta della lasagna, preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia e fate la fontana.
Al centro ponetevi le uova, e un pizzico di sale.
Lavorate prima con la forchetta poi, a lungo, con le mani, fino a quando l’impasto sarà asciutto, sodo ed elastico.
Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30/40 minuti.
Trascorso il tempo.
Tirare la pasta facendo uso di un mattarello o di una macchina per pasta, diminuendo lo spessore ad ogni passaggio.
Ritagliate dei rettangoli di circa 12×20 cm.
Lasciatela riposare.
Lessatele le vostre lasagne tenute in disparte, in acqua bollente salata per 1 min, poche alla volta; per non farle attaccare versare nell’acqua un cucchiaio di olio di oliva.
Toglietele dall’acqua con una schiumarola, passatele in acqua fredda e poi mettetele su un telo, se dovete aspettare.
Pulite i funghi : eliminate la parte bassa del gambo con la terra, togliete la pellicina del cappello e raschiate leggermente con il coltellino il gambo. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, poi asciugateli e tagliateli a fettine abbastanza sottili.
e tagliali a fettine.
Metti in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio in camicia.
Cuoci fino a quando saranno teneri, a fine cottura aggiusta con sale, pepe e prezzemolo fresco tritato.
Se volete piu sapore suggerisco …… aggiungente anche qualche foglia di Timo o Maggiorana ai funghi durante la cottura per un profilo aromatico più complesso.
Prepariamo la besciamella
Per preparare la besciamella fatta in casa, per prima cosa in un pentolino facciamo riscaldare il latte.
In un pentolino sciogli il burro a fiamma dolce facendo attenzione che non bruci.
Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente fino ad ottenere una crema dal colore nocciola, il cosiddetto roux, vale a dire il composto che funge da base legante.
Unisci il latte caldo e mescola con una frusta fino a che otterrai una consistenza densa; unisci il sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.
La tua besciamella è pronta!
Assemblaggio delle Lasagne
Taglia il Taleggio a cubetti piccoli.
Spalma sul fondo della pirofila un mestolino di besciamella.
Adagia sopra le sfoglie di lasagna appena preparate.
Aggiungi sopra la besciamella, i funghi, il prosciutto cotto, il taleggio a cubetti e spolvera con il formaggio grattato grattugiato.
Procedi a strati fino ad esaurimento degli ingredienti, assicurandoti di terminare con uno strato di pasta ben coperto da besciamella e formaggio grattato.
Ovviamente tra i vari strati non deve mancare il formaggio grattato. Siate generosi.
Cuoci a forno già caldo a 190-200°C coperto con carta di alluminio per 20 minuti.
Togli poi la carta e prosegui la cottura per circa 10-15 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina sulla superficie.
Cottura in friggitrice ad aria È fondamentale usare una teglia che si adatti perfettamente al cestello della vostra friggitrice. (20 – 25 minuti).
Cuocere.. Per i primi 15 minuti , se notate che la superficie si sta dorando troppo velocemente, coprite la teglia con un foglio di alluminio.
Toglietelo solo per gli ultimi 5-10 minuti per formare la crosticina.
Tempi: I tempi possono variare leggermente a seconda della potenza della vostra friggitrice ad aria e dello spessore della lasagna.
Controllate sempre la cottura dopo 20 minuti!
Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.
Buon appetito.
Consigli
Per essere assolutamente certi che la vostra besciamella non faccia grumi, assicuratevi che il latte aggiunto al roux sia tiepido o a temperatura ambiente, e non bollente.
Versatelo lentamente e mescolate energicamente con una frusta.
Se trovate difficoltà a tagliare il Taleggio a cubetti perché troppo morbido, mettetelo in freezer per 15-20 minuti prima di utilizzarlo. Diventerà più sodo e maneggevole.
Se usate la pasta secca e non volete sbollentarla, assicuratevi di stendere il primo strato di besciamella sul fondo in modo generoso e, come già detto, rendete la besciamella più fluida per permettere alla pasta di idratarsi e cuocere perfettamente.
Conservazione
Le lasagne cotte possono essere conservate in frigorifero, coperte con pellicola o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldarle, usate il forno tradizionale (a 160°C) o la friggitrice ad aria per circa 10 minuti, coprendole con alluminio per non farle seccare.
Potete congelare la lasagna sia cruda (già assemblata nella teglia) che cotta.
Se congelate da cruda: scongelate in frigorifero per 12 ore e poi cuocete in forno.
Se congelate da cotta: porzionate, fate raffreddare, e congelate. Riscaldate direttamente da congelata nel forno a 170°C (ci vorrà più tempo, circa 40-50 minuti).
Abbinamento Vino
Data la ricchezza del piatto (besciamella, funghi, Taleggio), si abbina bene un vino bianco di buona struttura, aromatico e non troppo acido, come un Pinot Bianco o un Soave Classico.
Se preferite un rosso, scegliete un vino giovane, leggero e fruttato, come un Dolcetto d’Alba servito fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
La posso fare versione vegetariana ?
Aggiungete 50-100 g in più di Taleggio o introducete un altro formaggio dal sapore intenso, come della Scamorza affumicata a cubetti o del Brie (che fonde benissimo) per compensare il sapore mancante della carne.
Se avete la possibilità, usate un mix di funghi che includa dei Porcini secchi reidratati (o freschi), aggiungendo anche qualche foglia di Timo o Maggiorana ai funghi durante la cottura per un profilo aromatico più complesso.
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