La torta Pasqualina di Carciofi cotta in forno o in friggitrice ad aria. Questa è una torta rustica che profuma di Pasqua e di gesti antichi.
È la mia variante della classica Pasqualina ligure: se quella con bietole o spinaci è un pilastro, questa versione con i carciofi ha un sapore più deciso e profondo.
Le ho provate entrambe e, sinceramente, non saprei quale scegliere! È il piatto perfetto per il pranzo di Pasqua o per il pic-nic di Pasquetta.
Per questa Pasqualina ho scelto di tornare alle origini con la pasta matta, lavorata a mano come una volta. Anche se non ho steso i leggendari 33 strati, ne ho sovrapposti molti, uno ad uno, spennellandoli d’olio con cura.
È il mio modo di rievocare i sapori di ieri con i ritmi e il cuore di oggi.
Ho scelto la pasta matta per la sua incredibile elasticità, che mi permette di sovrapporre molti strati sottili, proprio come si faceva un tempo.
È un ponte tra la pazienza delle nonne e la praticità della mia cucina di oggi.”
Vi lascio la ricetta della Pasta matta integrale o della pasta brisee .
Ingredienti
La torta Pasqualina di Carciofi cotta in forno o in friggitrice ad aria stampo cerniera 22 cm
La pasta matta
La farcia
Passaggi
La torta Pasqualina di Carciofi cotta in forno o in friggitrice ad aria
Procedimento
In una ciotola, crea una fontana con la farina.
Aggiungi al centro olio e sale, iniziando a mescolare con un cucchiaio di legno. Versa il vino bianco, l’acqua tiepida a filo e lavora l’impasto prima nella ciotola e poi su un piano infarinato.
Dovrai ottenere un panetto liscio e morbido. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare: questo passaggio lo renderà elastico e facile da stendere.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie dure e la barbetta, mettendoli in acqua e limone.
Tagliali a pezzetti e saltali in padella con olio e uno spicchio d’aglio per circa 14/18 minuti (aggiungi un filo d’acqua se serve). A cottura ultimata, togli l’aglio e profuma con il prezzemolo tritato.
In una ciotola capiente, lavora la ricotta con il parmigiano e le prime 2 uova.
Una volta ottenuta una crema, incorpora i carciofi spadellati e mescola con cura.
Siate generosi con la noce moscata ovviamente se vi piace.
Prendi il panetto di pasta matta e dividilo in piccoli pezzi.
Passali nella macchinetta partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare all’ultimo o penultimo scatto (deve essere quasi trasparente).
Adagia le strisce di pasta nella tortiera da 22 cm, lasciandole fuoriuscire dai bordi. Spennella con un velo d’olio tra uno strato e l’altro.
Disponi le strisce in modo radiale o incrociato per coprire bene tutta la base e i lati. Questo creerà una struttura solida ma leggerissima.
Versa la farcia di carciofi e livellala bene.
Con il dorso di un cucchiaio, pratica 4 fori nel ripieno e sgusciaci dentro le 4 uova intere rimaste.
Chiudi con altre strisce di pasta sottili incrociandole.
Spennella generosamente la superficie con olio EVO per ottenere una doratura lucida e friabile.
In Forno Statico: Cuoci a 180°C per circa 35 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
Forno ventilato 170 gradi.. per circa 35 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
In Friggitrice ad Aria:
Vi consiglio di preparare delle versioni monoporzione per garantire una cottura uniforme del cuore .
Con le tortine piccole, invece, otterrai una croccantezza in soli 15-20 minuti!
Servite e Buon appetito.
Consigli
Non avere fretta di tagliarla. Sforna la tua Pasqualina e lasciala raffreddare completamente: la pasta riprenderà la sua croccantezza e il ripieno si assesterà, permettendoti di servire una fetta perfetta dove si vedrà chiaramente l’uovo intero nel mezzo.
Curiosità
Assicurati di scolarla molto bene la ricotta. Se è troppo umida, rischia di bagnare il fondo della pasta matta, rendendolo gommoso invece che croccante.
Le Uova 2 per la farcia vanno nell’impasto di ricotta e carciofi, mentre le restanti si inseriscono intere creando dei piccoli incavi nel ripieno prima di chiudere la torta. È l’effetto “sorpresa” tipico della Pasqualina!
La Pasta Matta: Ricorda di lasciarla riposare almeno 30 minuti coperta. Diventerà molto più elastica e facile da tirare sottilissima (quasi trasparente).
Tagliai carciofi a fette molto sottili e saltali in padella con aglio, olio e prezzemolo finché non sono teneri ma ancora sodi. Lasciali raffreddare prima di unirli alla ricotta.
Se vuoi essere super tradizionale, dividi la pasta matta in 4 panetti e sovrapponi due sfoglie sotto e due sopra, spennellandole con un velo d’olio tra l’una e l’altra.
Conservazione
Se la cucina non è eccessivamente calda, puoi lasciarla fuori dal frigo per circa 12-18 ore, coperta da un canovaccio pulito o sotto una campana di vetro. È il modo migliore per preservare la croccantezza della pasta matta.
Dato che contiene uova e ricotta (ingredienti deperibili), superate le prime ore va riposta in frigo:
Durata: Si conserva perfettamente per 2-3 giorni.
Contenitore: Avvolgila nella carta forno o mettila in un contenitore ermetico per evitare che assorba gli odori del frigorifero.
Il trucco per il servizio: Non mangiarla fredda di frigo! Passala in forno caldo a 150°C per 10 minuti o in una padella antiaderente con coperchio per ridare fragranza alla base. Evita il microonde, perché renderebbe la pasta gommosa.
Sì, puoi congelarla, ma con un piccolo accorgimento:
Cotta: Se ne avanza molta, tagliala a fette e congelale singolarmente. Si conserva per 1 mese. Scongela in frigo e poi scalda in forno.
Cruda: Sconsigliato congelarla intera se le uova sono inserite intere (il tuorlo cambia consistenza). Se invece le hai mescolate al ripieno, puoi farlo senza problemi.
Un piccolo consiglio pro: Se decidi di scaldarla in forno il giorno dopo, spennella leggermente la superficie con un goccio d’olio extravergine: tornerà lucida e croccante come appena sfornata.
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