La torta pasqualina è una torta, un’idea in più per arricchire il menù di Pasqua o per il pic-nic di Pasquetta! E non solo.
Una torta salata, tipica della Liguria che viene preparata anche in altre località d’Italia con caratteristiche differenti.
Il gustoso ripieno di ricotta e spinaci, che in Liguria viene fatto anche con le foglie lessate della borragine, è racchiuso da sfoglie di pasta cosiddetta matta, perché fatta con l’olio.
Una ricetta facile da realizzare, perfetta come piatto unico, per un buffet o per una gita fuori porta. Il guscio può essere di pasta brisée, pasta sfoglia oppure realizzato con la pasta matta, solo farina, acqua e poco olio.
Il segreto per ottenere una sfoglia croccante e allo stesso tempo friabile, è quello di sovrapporre più strati di pasta, tirati molto sottili con il matterello. In questo modo l’involucro sarà consistente e fragrante.
Questa torta è perfetta come aperitivo il giorno di Pasqua oppure per il pranzo fuori porta il giorno di Pasquetta.
Ingredienti per la Torta Pasqualina
La pasta matta
Per la farcia
Passaggi per la Torta Pasqualina
La pasta matta
Metti in una ciotola la farina, l’acqua, il sale, l’olio, il vino e mescola bene con una forchetta.
Trasferisci su una spianatoia e impasta fino ad ottenere un risultato omogeneo.
Sigillare con una pellicola per alimenti per 20/30 min..
Se non volete impastare va benissimo la pasta sfoglia o la pasta brisè.
Il ripieno
Nel frattempo prepara il ripieno: fai appassire le foglie di spinaci unire della maggiorana trittata in una padella calda, copri mescolando di tanto in tanto fino a quando le foglie saranno completamente appassite.
In una padella a parte scalda l’ olio e rosola la cipolla tritata finemente.
Trasferisci gli spinaci e la cipolla in una ciotola, unisci la ricotta, il formaggio grattato, 2 uova e regola di sale e pepe, poi mescola molto bene creando un composto omogeneo.
Assemblaggio della torta Pasqualina
Dividete la pasta matta in 4 parti uguali.
Adesso stendere la pasta matta con il mattarello in 4 dischi sottili.
Ungere leggermente con olio il fondo e il bordo uno stampo rotondo da cm. 22 o 24 .
Disponi il primo disco di pasta nella tortiera, spennella leggermente di olio, sovrapponi il secondo disco.
Riempire con il composto di ricotta e spinaci.
Con un cucchiaio creare 4 incavi equidistanti fra loro e versare le uova appena sgusciate uno per ogni foro. Aggiungere un pizzico di sale sulle uova.
Coprire la torta pasqualina con le restanti 2 dischi di pasta matta spennellando di olio tra uno e l’altro e richiudere il bordo verso l’interno sigillandola delicatamente.
Chiudi i bordi della torta arrotolandoli su sé stessi, poi spennella di olio e latte.
Cuocete in modalità ventilato a 200°C sul livello più basso rispetto a quello centrale per 20-25 minuti, poi abbassate a 180°C e ultimate la cottura per altri 15-20 minuti fino a doratura.
Sfornate e lasciatela intiepidire in teglia per 20 minuti.
Poi, sformate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 5/6 ore prima di servirla.
Buon appetito.
Consigli
Se usate una brisée fatta in casa, cercate di stendere la pasta molto sottile, circa 3 mm di spessore. Se preferite potete sostituirla alla pasta sfoglia.
Potete conservare la torta Pasqualina a temperatura ambiente o in frigorifero sotto una campana di vetro oppure coperta con pellicola trasparente.
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